義大利野菇燉飯+迷迭香奶油烤野菇

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義大利野菇燉飯香港人稱為雜菌炊飯,非常好吃的一道燉飯。

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

培根 2片
里肌肉 100g
杏鮑菇、柳松菇、雪白菇、鴻喜菇 300g
洋蔥 半顆
大蒜 3辦
生鮮迷迭香 1-4支
生鮮百里香 1-2支
2杯
白酒 150ml
奶油(可加可不加) 30g
帕馬森乳酪 50g
檸檬汁 半顆
  • 1 鍋內放3匙油,小火炒洋蔥後再加大蒜、迷迭香爆香(一般上述香料要用料理機打碎,今天很懶,只把它切碎!),接著放培根與里肌肉(因我不愛用罐頭高湯,所以加肉絲與培根增加湯汁鮮味)如果是加杏鮑菇,菇菇的粗腿這時也要下去炒了。
  • 2 米洗淨瀝乾放進鍋內拌炒,嗆入白酒。
  • 3 待酒精揮發,加入些許1杯水拌炒,小火慢燉。
  • 4 幾分鐘後菇類已經逐漸出水,用鍋鏟拌炒一下,並加點鹽及黑胡椒調味
  • 5 由於鍋類會持續出水,我並沒有像烹調其他燉飯一樣反覆個加水,只有反炒3次,直到米熟透為止。
  • 6 最後加上奶油(可省略)、帕馬森乳酪、檸檬汁、(也可加入巴西里碎)拌一拌,蓋上蓋子,燜煮5分鐘~完成。 接下來加演這道燉飯的主配菜迷迭香烤奶油野菇(也可以單獨成一道菜)
  • 7 接下來加演這道燉飯的主配菜迷迭香烤奶油野菇(也可以單獨成一道菜) 【材料】 1.菇類(200g)加鹽、黑胡椒粉、橄欖油、奶油、迷迭香、百里香、大蒜末、少許奶油再烤盤裡拌一拌。
  • 8 【作法】 2.靜置10分鐘後,入烤箱烤熟至上色。 3.將烤過的奶油菇,放在燉飯裡,配著一起吃,無限的幸福。
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2015/05/19 發表 2.7 萬 瀏覽

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