鹽漬檸檬與其料理運用

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大塚家的冰箱常有這一瓶~
日本人氣的鹽漬檸檬
鹽漬檸檬用法很廣
只要有用到鹽的料理
鹽漬檸檬幾乎可以取代之
蒸煮炒烤做沙拉醬等等
尤其適合海鮮和雞肉類
清爽的檸檬香更讓人胃口大開
好適合炎熱的夏天喔~~~

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份量10人份以上 烹調時間15分鐘

食材

黃檸檬 數顆
粗鹽(天然海鹽) 適量
  • 1 將能密封的玻璃罐煮沸消毒後烘乾, 檸檬用粗鹽搓揉乾淨再用水洗淨
  • 2 檸檬去頭尾,切片0.3cm左右, 粗鹽是檸檬總重量的20%
  • 3 粗鹽建議用天然海鹽比較安心喔~
  • 4 一片檸檬一點鹽地放入瓶罐中均勻混和
  • 5 放入冰箱一星期左右會變得黏稠即可使用, 這中間每天搖晃幾次, 三個月內使用皆可
  • 6 將檸檬片拿出來切碎, 蒸煮炒烤做沙拉醬等等都可以, 我也常拿來醃雞腿肉, 再放入烤箱烤一烤, 檸檬烤香雞就出來了
  • 7 拿一點鹽漬檸檬的黏稠液和其碎末加些橄欖油及黑胡椒就變成清爽的檸檬沙拉醬了, 鹽漬檸檬的碎末另外也可和奶油一起抹在吐司上, 變成檸檬奶油非常清香
  • 8 鹽漬檸檬的碎末拌入酪梨泥, 再加一點橄欖油 洋蔥末 大蒜末 核桃碎片和黑胡椒, 就是很好的麵包塗料, 再煎個火腿荷包蛋豐富的早餐就OK了
  • 9 將蔬菜一些菇類和鮭魚(白魚類也很適合)放在一起,淋上一些鹽漬檸檬的黏稠液和碎末, 上面放兩片鹽漬檸檬, 再灑上一點黑胡椒, 用鋁箔紙包起來烤一下非常香甜~ 另外也適合用來蒸魚喔~
  • 10 傳統的日式炸雞(唐揚げ),鹽漬檸檬剛好可以取代其材料中的鹽和檸檬汁, 效果更入味, 非常推薦!
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小撇步

鹽漬檸檬的鹽量大概是檸檬重量的20%
檸檬在使用前請先用租鹽將檸檬磨擦洗得乾乾淨淨的
鹽漬檸檬的運用非常廣泛
因為鹽分已足夠了
每次料理我都只取1~2片使用喔
建議大家自由運用!

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2015/05/18 發表 2.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問第一步驟的用意是為清潔檸檬還是有幫助後續作法入味呢?謝謝!!

2 年前
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作者回應

只是為了清潔檸檬而已喔~~~

2 年前