鮮味年菜--鹽漬檸檬烤白鯧
描述
視煎魚為一種痛苦的廚藝修煉嗎？細緻嫩白的魚皮，每在鍋中多翻一次面，心就越是揪著，皮肉越是碎裂還兼黏鍋呢。那就輕輕鬆鬆的用烤的吧，越是新鮮的魚貨，善用鹽漬檸檬的提鮮、提味的作用，讓年節必備的烤白鯧除了本身的鮮甜外，還有著淡雅的檸檬香氣。鹽漬檸檬能讓料理增添不同的口感層次，更重要的是，鹽漬檸檬還具有促進新陳代謝、減肥效果喔
步驟
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白鯧洗淨擦乾，於魚肉較厚處正反面各切2刀
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烤盤上刷上一層薄油，將白鯧擺上，雙面再淋上鹽漬檸檬汁，直接放進200度西烤箱烤15~20min至熟透（不用預熱）。食用時可沾取喜愛的香草鹽、胡椒鹽。
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取一調理盆將切片檸檬與鹽抓拌均勻，再將檸檬放進消毒乾淨的玻璃瓶中，冷藏一星期即可取汁來用。期間每隔一～二天上下翻動一下檸檬。
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新合發的白鯧採真空包裝，整理的乾淨無血水且肉質肥厚細緻，單純的鹽烤最吃得出自然的鮮甜與鮮度。
![[鹽漬檸檬汁]做法：將檸檬洗淨擦乾，切除頭尾處，再將檸檬片薄片，每顆視大小約可片6~8片](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F438199%2F99757d03284de8e6.jpg&width=800)
小撇步
＊新合發為自有漁船新鮮直送，魚肉鮮甜營養價值更高，鮮魚處理經HACCP認證工廠包裝，且每季逐批通過重金屬檢驗。
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