鯖魚味增泡菜雜菌鍋

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泡菜只作為冷盤沙拉來吃生厭了嗎?除了能用它來炒飯做菜,還能作為火鍋的配料,這裡的泡菜也是自己做的,改天把做法也發上來。另外說到味增你想到了什麼,除了味增湯以外還能做火鍋鍋底,並且加入韓國辣椒醬,味道實在太正,再配上鯖魚獨有的味道,實在是絕配。在英國的冬天是非常的寒冷,所以基本每隔兩周都會做一次火鍋,暖呼呼的,這個日韓風的火鍋也是我很喜歡吃的。這個火鍋鍋底美味與否的關鍵是湯底醬汁,而且非常容易製作。

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

配料 如下
鯖魚肉 2大片切塊
鱈魚肉 1大片切塊
大白菜 3﹣4片根和葉分開
大蔥,斜切大約每段4cm長 1根
蟹味菇(Shimeji) 半包,去掉尾部
金針菇(Enoki) 半包,去掉尾部
泡菜 200-250g
豆腐 半包,切块
鍋底醬汁 如下
日式祡魚高湯 800-1000ml
米酒 3大勺
味淋 1大勺半
味增醬 3大勺
韓國辣椒醬Gochujang 1大勺
  • 1 預先製作好日式祡魚高湯,我這裡是用粉末狀的
  • 2 用少許鹽腌製鱈魚大約5分鐘
  • 3 把鍋底醬汁的所有調料都放在一個容器裡面先攪拌均勻
  • 4 攪拌直到沒有粗塊顆粒,這樣有利於和後面的祡魚高湯混合
  • 5 4.把鍋底醬汁混合物倒入預先準備好的祡魚高湯裡面,用勺子攪拌均勻備用
  • 6 準備一個砂鍋,先把大蔥,大白菜的根往鍋裡面平鋪放好作為底層,然後再下鱈魚,鯖魚,蟹味菇,金針菇,然後把剛才混合好的醬汁倒進砂鍋中,開小火先預熱砂鍋一會兒轉中高火蓋上蓋子直到鍋中的醬汁燒開,燒開后轉中小火稍微燉一下確保裡面的魚肉熟透和菇類變軟
  • 7 打開蓋子后,往沸騰的鍋裡加入泡菜
  • 8 最後把豆腐和大白菜的葉子加入鍋裡,蓋上蓋子稍微煮3﹣5分鐘即可享用
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小撇步

1.新鮮鯖魚肉可以用鯖魚罐頭代替
2.鍋底醬汁要先在容器里攪拌均勻后才和高湯混合
3.砂鍋先用小火預熱,因為一開始就來大火很容易會讓砂鍋開裂
FB www.facebook.com/yumihomecooking
完整食譜圖片http://s529805949.websitehome.co.uk/?p=297

2015/05/07 發表 3,243 瀏覽

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