客家美食~梅乾扣肉
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客家菜裡有一道必吃美食就是用梅乾菜跟三層肉去燉煮的梅乾扣肉，每每熬煮時，滿屋梅菜香味，香味撲鼻，配白飯夾饅頭都很對味，我的梅乾扣肉做法是婆婆傳襲給我的傳統口味，還好我有學起來才不會失傳~
份量
6
人份
時間
90
分鐘
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1買梅乾菜要買聞起來有香味不要太白的 -
2將適量的梅乾菜泡水洗淨，不要洗太大力，會將葉子洗破變爛爛的，將水倒掉換水漂洗幾次，有的會有沙子，洗不乾淨，吃起來會沙沙的。
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3將梅乾菜擠乾水分切細切碎，蒜頭拍開切細
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4將三層肉切薄片，厚薄看個人喜愛，把豬肉舖一層在鍋裡上面灑一層梅乾菜跟蒜頭，就這樣一層肉一層梅乾菜蒜頭
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5最後把剩餘的梅乾菜蒜頭鋪在最上層，加上適量醬油跟少許糖，梅乾菜本身就有鹹，所以醬油不要一次加太多，請试味道酌量增加，再加水淹過豬肉即可
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6開火煮沸轉小火燉煮至豬肉軟爛即可，大約1-1.5小時，視豬肉厚薄為準
小撇步
用燉煮的梅乾扣肉，豬肉才會軟爛入味
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安將華手作坊