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琪上菜
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梅干扣肉

梅干扣肉
25 說讚

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

梅干菜|炒
組合|蒸

步驟

  • 梅干菜用水泡發和清洗二至三次,再和水煮沸熄火,瀝乾後切小塊。

    梅干菜用水泡發和清洗二至三次,再和水煮沸熄火,瀝乾後切小塊。

  • 五花肉片塊放入冷水鍋中,加入一些段和米酒煮沸去腥,約三分鐘熄火,冷水稍微沖洗。

  • 調味醬油和紹興酒,比例一比一,將五花肉片塊浸泡在醬汁中,約十分鐘。起油鍋煎五花肉片塊,撒上二砂糖,使肉塊上色後起鍋。

  • 再起油鍋,炒末和辣椒末,加入梅干菜一起拌炒,用醬汁、米酒和二砂糖調味。

  • 取一碗公,底鋪上五花肉片塊,梅干菜蓋滿,放上一顆八角段。取一大鍋,外鍋三大杯水,蒸煮約二十至三十分鐘。

  • 取一深盤蓋上碗公倒扣,完成。

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