梅干扣肉
描述
買到好吃的梅干菜，不論滷肉或是做梅干扣肉都很香。簡單幾步驟，在家也能做出鹹香的梅干扣肉。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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五花肉隨個人喜好切塊狀或厚片，以醬油、素蠔油、米酒、味霖、香油、白胡椒粉醃製20-30分鐘。
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辣椒(不吃辣的可省略)、蒜頭切末，備用。梅干菜洗淨後擰乾切末，備用。 註：梅干菜要將皺摺處泡開清洗，皺摺內會藏沙，要多洗幾次。
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起油鍋，將醃製好的豬肉下鍋煎至兩面金黃後撈起，備用。
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炒至蒜味釋出後加入梅干菜末拌炒，炒至梅干菜香味釋出，炒到梅干菜變乾、變鬆散，即可關火。 註：下鍋時因為有水份所以梅干菜會結成塊，當水份炒乾後梅干菜會變鬆散。 註：重口味的廚友們可以在此步驟試鹹度，若覺得不夠鹹可以加點鹽拌炒。加醬油的話，建議沿鍋邊嗆才會有醬香。
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將煎好的豬肉塊均勻地鋪在深碗公底部，盡量不要重疊。
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再鋪上炒好的梅干菜，一定要將梅干菜壓緊、壓平，最後淋上醃肉剩的醬汁，以蒸烤爐蒸40分鐘，悶10分鐘。 註：肉塊切較大塊（如照片）的廚友們，建議蒸40分鐘，悶10分鐘，豬皮才會軟。
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出爐後倒扣在深盤中，鹹香的梅干扣肉就完成囉！
