(秘訣大公開) 泰式綠咖哩

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會說秘訣大公開是我想台灣還沒有人公開這個技巧過(至少我沒有看過),到底綠咖哩要怎樣煮才濃、純、香還顏色漂亮,而且不用加一滴油,這次一口氣讓你全知道,重要的是還很簡單!!
*步驟1.2是重點,一定不能省略。
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

去骨雞腿肉 600g
椰奶 425ml(1罐)
高湯 500ml
綠咖哩醬 50g
茄子 2條
辣椒 1條
九層塔 適量
乾檸檬葉 15片
魚露 1大匙
黑糖 1大匙
  • 1 首先直接將椰奶下鍋,用中小火煮到濃稠狀。
  • 2 等椰奶炒到濃稠且感覺出油後,加入綠咖哩,並且把咖哩醬炒香。
  • 3 接著將雞肉倒入鍋內且煎至微焦後,加入高湯並煮滾。
  • 4 高湯煮滾後,放入檸檬葉和茄子,並燉煮至雞肉熟透。
  • 5 最後加入魚露、糖調味後,放入辣椒段、九層塔並拌煮30~60秒就完成了,是不是超簡單!!
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小撇步

椰奶炒過後香味更濃醇並用它來炒香咖哩醬,這點非常重要一定不能省略。
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雞肉建議切大塊一點口感比較好。
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茄子可以換成任何喜歡的配料,我吃過甜豆、花椰菜、油豆腐、青椒、筍片、小玉米...等等,都非常的搭。
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喜歡咖哩顏色綠一點的人,可以留約50ml的椰奶和九層塔一起放入果汁機打成糊狀後當作調色劑加入。
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建議把咖哩煮到單吃會覺得濃的程度,因為這樣搭配白飯才會剛剛好。

2015/04/18 發表 11.5 萬 瀏覽

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你好
我是做咖哩的新手

我第一次用咖哩粉做
不小心炒得有點焦
吃起來有點苦苦的
請問有什麼方法可以補救呢?

6 個月前
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看起來好下飯唷!!明天想去吃泰式(或是自己煮哈哈)

1 年前
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請問綠咖哩醬去哪買,謝謝

1 年前
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魚露楓康 全聯 都買得到喔!
做泰式料理很常用到!

1 年前
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其实东南亚煮法很少会把椰桨加热那么久耶,因为当地人认为好吃的curry蛮忌讳的是油水分离。。

2 年前
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魚露可以用什麼取代嗎?

2 年前
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魚露可以用什麼取得嗎?

2 年前
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請問高湯是什麼?

2 年前