(秘訣大公開) 泰式綠咖哩

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描述

會說秘訣大公開是我想台灣還沒有人公開這個技巧過(至少我沒有看過),到底綠咖哩要怎樣煮才濃、純、香還顏色漂亮,而且不用加一滴油,這次一口氣讓你全知道,重要的是還很簡單!!
*步驟1.2是重點,一定不能省略。
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

425ml(1罐)
500ml
2條
1條
適量
15片
1大匙
1大匙

步驟

  • 首先直接將椰奶下鍋,用中小火煮到濃稠狀。

    首先直接將椰奶下鍋,用中小火煮到濃稠狀。

  • 等椰奶炒到濃稠且感覺出油後,加入綠咖哩,並且把咖哩醬炒香。

    等椰奶炒到濃稠且感覺出油後,加入綠咖哩,並且把咖哩醬炒香。

  • 接著將雞肉倒入鍋內且煎至微焦後,加入高湯並煮滾。

    接著將雞肉倒入鍋內且煎至微焦後,加入高湯並煮滾。

  • 高湯煮滾後,放入檸檬葉和茄子,並燉煮至雞肉熟透。

    高湯煮滾後,放入檸檬葉和茄子,並燉煮至雞肉熟透。

  • 最後加入魚露、糖調味後,放入辣椒段、九層塔並拌煮30~60秒就完成了,是不是超簡單!!

    最後加入魚露、糖調味後,放入辣椒段、九層塔並拌煮30~60秒就完成了,是不是超簡單!!

小撇步

椰奶炒過後香味更濃醇並用它來炒香咖哩醬,這點非常重要一定不能省略。
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雞肉建議切大塊一點口感比較好。
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茄子可以換成任何喜歡的配料,我吃過甜豆、花椰菜、油豆腐、青椒、筍片、小玉米...等等,都非常的搭。
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喜歡咖哩顏色綠一點的人,可以留約50ml的椰奶和九層塔一起放入果汁機打成糊狀後當作調色劑加入。
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建議把咖哩煮到單吃會覺得濃的程度,因為這樣搭配白飯才會剛剛好。

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男人廚房1+1 420 食譜 2.8 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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留言

共 10 則
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  • 請問鍋內有椰奶跟咖哩醬了再放雞肉會有辦法煎至金黃嗎?

  • 曾菱
    曾菱

    請問有推薦哪牌較不辣的綠咖哩粉嗎

  • 你好 我是做咖哩的新手 我第一次用咖哩粉做 不小心炒得有點焦 吃起來有點苦苦的 請問有什麼方法可以補救呢?

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