魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見的川菜料理，料理完成後具有魚香味，但裡頭的食材卻沒有『魚』；而是泡紅辣椒、鹽巴、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成的。具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色料理。
但是現在台灣餐廳都用辣椒醬或辣豆瓣醬取代泡紅辣椒了，如此若想在家做此道川味料理，對大家來說，購買方面也比較容易些。
魚香肉絲是一道『白飯小偷』料理，當天可別忘了多煮點白飯喔！
食材
豬梅花肉絲
150g
乾木耳（或新鮮黑木耳）
5g
紅蘿蔔
30g
小黃瓜
1/2條
青蔥
1隻
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
＜醃肉醬料＞
：
醬油
1茶匙
米酒
2茶匙
白胡椒
適量
開水
1大匙
香油
少許
太白粉
少許
＜調味料＞
：
辣豆瓣醬
1大匙
醬油
1茶匙
米酒
1大匙
糖
1茶匙
白胡椒粉
少許
開水
1大匙
香油
1茶匙
白醋
1茶匙
-
1 肉絲用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、乾木耳洗淨後泡水，展開後切成絲、紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、青蔥切花備用。 -
2 熱鍋冷油放入肉絲炒至變色後取出備用。
-
3 原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末，加入辣豆瓣醬炒香，再放入紅蘿蔔絲、木耳絲翻炒。
-
4 加入醬油、米酒、糖、白胡椒粉、開水翻炒，再放入肉絲、小黃瓜絲翻炒均勻。
-
5 起鍋前加入蔥花、香油，白醋快速翻炒一下即完成。
小撇步
★熱鍋冷油炒肉絲，肉質不易乾、老、柴。
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