魚香肉絲

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描述

魚香肉絲是一道常見的川菜料理,料理完成後具有魚香味,但裡頭的食材卻沒有『魚』;而是泡紅辣椒、鹽巴、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成的。具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色料理。

但是現在台灣餐廳都用辣椒醬或辣豆瓣醬取代泡紅辣椒了,如此若想在家做此道川味料理,對大家來說,購買方面也比較容易些。


魚香肉絲是一道『白飯小偷』料理,當天可別忘了多煮點白飯喔!

份量

3 人份

時間

15 分鐘

食材

30g
1/2條
1隻
1大匙
1大匙
1茶匙
2茶匙
適量
1大匙
少許
少許
1大匙
1大匙
1茶匙
少許
1茶匙
1茶匙
看全部食材 

步驟

  • 肉絲用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、乾木耳洗淨後泡水,展開後切成絲、紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、青蔥切花備用。

    肉絲用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、乾木耳洗淨後泡水,展開後切成絲、紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、青蔥切花備用。

  • 熱鍋冷油放入肉絲炒至變色後取出備用。

    熱鍋冷油放入肉絲炒至變色後取出備用。

  • 原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末,加入辣豆瓣醬炒香,再放入紅蘿蔔絲、木耳絲翻炒。

    原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末,加入辣豆瓣醬炒香,再放入紅蘿蔔絲、木耳絲翻炒。

  • 加入醬油、米酒、糖、白胡椒粉、開水翻炒,再放入肉絲、小黃瓜絲翻炒均勻。

    加入醬油、米酒、糖、白胡椒粉、開水翻炒,再放入肉絲、小黃瓜絲翻炒均勻。

  • 起鍋前加入蔥花、香油,白醋快速翻炒一下即完成。

    起鍋前加入蔥花、香油,白醋快速翻炒一下即完成。

小撇步

★熱鍋冷油炒肉絲,肉質不易乾、老、柴。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

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