魚香肉絲

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魚香肉絲是一道常見的川菜料理,料理完成後具有魚香味,但裡頭的食材卻沒有『魚』;而是泡紅辣椒、鹽巴、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥調製而成的。具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色料理。

但是現在台灣餐廳都用辣椒醬或辣豆瓣醬取代泡紅辣椒了,如此若想在家做此道川味料理,對大家來說,購買方面也比較容易些。


魚香肉絲是一道『白飯小偷』料理,當天可別忘了多煮點白飯喔!

份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

豬梅花肉絲 150g
乾木耳(或新鮮黑木耳) 5g
紅蘿蔔 30g
小黃瓜 1/2條
青蔥 1隻
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
<醃肉醬料>
醬油 1茶匙
米酒 2茶匙
白胡椒 適量
開水 1大匙
香油 少許
太白粉 少許
<調味料>
辣豆瓣醬 1大匙
醬油 1茶匙
米酒 1大匙
1茶匙
白胡椒粉 少許
開水 1大匙
香油 1茶匙
白醋 1茶匙
  • 1 肉絲用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上、乾木耳洗淨後泡水,展開後切成絲、紅蘿蔔切絲、小黃瓜切絲、青蔥切花備用。
  • 2 熱鍋冷油放入肉絲炒至變色後取出備用。
  • 3 原鍋爆香蒜末、薑末、蔥白末,加入辣豆瓣醬炒香,再放入紅蘿蔔絲、木耳絲翻炒。
  • 4 加入醬油、米酒、糖、白胡椒粉、開水翻炒,再放入肉絲、小黃瓜絲翻炒均勻。
  • 5 起鍋前加入蔥花、香油,白醋快速翻炒一下即完成。
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小撇步

★熱鍋冷油炒肉絲,肉質不易乾、老、柴。

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2015/03/27 發表 3.9 萬 瀏覽

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