陝西紹子麵【五木好麵坊】

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關於紹子麵的由來有許多種說法,光在發音上就有杓、臊、嫂、臊、哨、紹等,最為大眾廣知的說法也是最為有趣的即是:古代某狀元返鄉欲宴客,請他家嫂子烹煮的麵食特別好吃,賓客紛紛詢問麵的派別由來,狀元脫口說出:「就是嫂子麵呀!」。
其實紹子麵源自於陝西,管切成丁的食材叫臊子,言下之意就是麵裡的食材都是丁狀的;紹子麵的靈魂是麵條,需要非常有勁道,其餘的材料除絞肉(肉丁)外可自由變化。

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
五木純麵煮意(原味)
5片
洋蔥
1/2顆
乾香菇(大)
4片
絞肉
200g
雞蛋
2顆
蘿蔔乾
50g
番茄
1顆
豆瓣醬
1tbsp
米酒(非必要)
適量
適量
適量
500cc
太白粉水
適量
  • 1
    食材大集合。
  • 2
    蕃茄及洋蔥切丁備用。
  • 3
    傳統紹子麵是使用油花較多的絞肉,現代人都怕過油,所以可以選擇瘦肉較多的絞肉。
  • 4
    蘿蔔乾及乾香菇先泡水,之後一樣切丁備用。
  • 5
    雞蛋先炒成蛋花取出備用。
  • 6
    蘿蔔乾炒香備用。
  • 7
    原鍋炒香香菇及洋蔥,再放入絞肉翻炒。
  • 8
    絞肉變色後就可放入豆瓣醬及番茄丁。
  • 9
    炒均勻後加水並調味,蓋上鍋蓋稍加悶煮。
  • 10
    待番茄煮爛後,放入炒蛋,以太白粉水勾芡至自己喜歡的黏稠度即可。
  • 11
    五木純麵煮意煮熟後裝碗,可拌入少許香油增加香氣。
  • 12
    淋上紹子麵醬,灑上蘿蔔乾及少許蔥花,美味紹子麵就可上桌了!Q彈勁道的『五木純麵煮意』成了主角,彎曲的麵條更容易沾附醬汁,讓人邊吃邊發出『哨~哨~』的聲音,因為迫不及待想將整碗麵吃下肚了~~
小撇步

※喜歡有酸度的人可加入少許烏醋增加風味,同樣地嗜辣者也可加入辣油,因傳統的臊子麵是既酸且辣。
五木好麵坊,更多家常好麵料理請上→http://bit.ly/wumuwave2

2015/03/17 發表 4.2 萬 瀏覽
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我喜歡,,哨子麵!~^^

3 years ago