【媽媽在家】家常小料理🍳 193 食譜 2,415 粉絲 追蹤 重慶香辣烤魚 描述 前陣子吃過價格不菲的重慶烤魚 於是就模仿做出類似的味道 燜烤出來的味道相當不錯 魚肉鮮甜配上重味香辣的醬汁 #家常食材 #海鮮 #魚類 #異國料理 #眷村菜 110 說讚 4 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 2 人份 時間 45 分鐘 食材 鱸魚or草魚 1尾 沙拉油or辣油 30g 花椒粒or花椒粉 5g 辣豆瓣醬 80g 八角 2顆 蒜仁 5顆 薑片 5片 蔥段 2支 乾辣椒 15g 金針菇 1包 香菜 適量 醬汁 水 200g 蠔油 20g 醬油 5g 烏醋 5g 糖 10g 孜然粉(可不加) 3g 米酒 20g 鮮味精 3g 胡椒粉 1茶匙 看全部食材 步驟 蒜仁拍扁 其餘食材準備好備用 使用辣油的話烤出來為中辣 用沙拉油小辣而已 首先用沙拉油or辣油小火爆香蒜仁及薑片 再加入豆瓣醬小火炒香 炒香後加入醬汁材料煮滾 再加入花椒及八角 小火煮三分鐘後加入蔥段乾辣椒拌炒一下撈起備用 取一張大張的烘焙紙 如果不夠大可以用兩張 底下鋪金針菇 鱸魚清理好內臟後切一刀一刀好入味 再從底部縱切一刀 把魚展開 平鋪在金針菇上 我烤箱太小所以尾巴切掉 淋上醬汁 不用怕醬汁太少 烤時魚跟金針菇還會出水 把魚包裹起來後用釘書機訂好密封 烤箱上下180度烤25分鐘 烘焙紙破一個小洞所以湯汁有點流出來 烘焙紙攤開香味四溢 灑上香菜碎完成料理 鹹香帶一點辣相當好吃 3.3 萬 瀏覽 2020/07/15 發表