烏魚子炒飯
描述
冰箱裡還有過年時沒吃完的烏魚子嗎？那就變換一下作法，來一道烏魚子炒飯吧！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
步驟
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冷飯撥散（若冷凍過的白飯請提早退冰）。
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烏魚子用米酒浸泡10分鐘後撕除薄膜。
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熱鍋不放油，轉小火，放入烏魚子烘烤1～2分鐘後起鍋。
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將1/3片烏魚子磨碎。
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剩下的2/3切成丁狀備用。
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將一顆蛋黃加入冷飯中，攪拌均勻備用。
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熱油鍋，加入做法（6）的雞蛋液炒至半熟後盛起備用。【若怕吃烏魚子又吃雞蛋，膽固醇會過高，那麼此炒飯就可以省略雞蛋這項食材。】
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加入拌有蛋黃的米飯，中大火快速翻炒至米粒鬆散。【米飯入鍋後要用大火快速翻炒，炒至米粒鬆散乾爽。】
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加入烏魚子、蛋碎和＜調味料＞拌炒均勻。【烏魚子本身就有鹹味，調味時要小心鹽巴的使用量。】
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最後加入蒜苗綠和生菜快速拌炒一下即完成。
小撇步
★炒飯使用冷藏或冷凍過的米飯來炒較好吃，因為熱飯較軟黏、水氣較多，容易造成翻炒時不易散開，嚴重影響口感。
★烏魚子使用平底鍋乾煎或烤箱烤皆可，但不要烘烤太久，以免烏魚子過於乾硬。
★若沒有磨碎烏魚子的工具就用刀子壓碎或切碎皆可。
★將1/3烏魚子磨碎，可讓米飯沾裹到烏魚子粉，吃起來更好吃。
★若希望米飯吃起來更香、更有黃金色澤，可在米飯裡加入1～2顆蛋黃，這樣炒出來的飯就是『黃金飯』。
