烏魚子炒飯

2015/03/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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冰箱裡還有過年時沒吃完的烏魚子嗎?那就變換一下作法,來一道烏魚子炒飯吧!

食材 (2 人份 15 分鐘

冷凍或冷藏過的白飯 2人份
烏魚子 1片
洋蔥 1/2顆
青蒜 1支
雞蛋 2顆
生菜 2~3片
<調味料>
鹽巴 適量
白胡椒粉 適量
  • 1 冷飯撥散(若冷凍過的白飯請提早退冰)。
  • 2 烏魚子用米酒浸泡10分鐘後撕除薄膜。
  • 3 熱鍋不放油,轉小火,放入烏魚子烘烤1~2分鐘後起鍋。
  • 4 將1/3片烏魚子磨碎。
  • 5 剩下的2/3切成丁狀備用。
  • 6 洋蔥切丁,蒜苗切碎、生菜剝成小片,雞蛋(1顆全蛋+1顆蛋白)加少許鹽巴打散成雞蛋液備用。
  • 7 將一顆蛋黃加入冷飯中,攪拌均勻備用。
  • 8 熱油鍋,加入做法(6)的雞蛋液炒至半熟後盛起備用。【若怕吃烏魚子又吃雞蛋,膽固醇會過高,那麼此炒飯就可以省略雞蛋這項食材。】
  • 9 原鍋加入少許油,下洋蔥炒香後,將食材推至一旁,爆香蒜苗白。
  • 10 加入拌有蛋黃的米飯,中大火快速翻炒至米粒鬆散。【米飯入鍋後要用大火快速翻炒,炒至米粒鬆散乾爽。】
  • 11 加入烏魚子、蛋碎和<調味料>拌炒均勻。【烏魚子本身就有鹹味,調味時要小心鹽巴的使用量。】
  • 12 最後加入蒜苗綠和生菜快速拌炒一下即完成。
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小撇步

★炒飯使用冷藏或冷凍過的米飯來炒較好吃,因為熱飯較軟黏、水氣較多,容易造成翻炒時不易散開,嚴重影響口感。

★烏魚子使用平底鍋乾煎或烤箱烤皆可,但不要烘烤太久,以免烏魚子過於乾硬。

★若沒有磨碎烏魚子的工具就用刀子壓碎或切碎皆可。

★將1/3烏魚子磨碎,可讓米飯沾裹到烏魚子粉,吃起來更好吃。

★若希望米飯吃起來更香、更有黃金色澤,可在米飯裡加入1~2顆蛋黃,這樣炒出來的飯就是『黃金飯』。

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