桂花馬蹄糕【港式年糕】

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香港四大傳統年糕之一的馬蹄糕,充滿彈性有Q感,是可熱吃冷吃的甜味年糕。馬蹄(荸薺)具排毒之效,爽脆清甜,搭配桂花香的味道顯得清雅脫俗。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

馬蹄 3 顆
馬蹄粉 90 克
桂花 2 湯匙
黃砂糖 80 克
白砂糖 30 克
450 ml
少許
  • 1 準備材料。砂糖的比例與顏色有關聯,食譜上的比例是偏黃。
  • 2 市場有賣已削好皮的馬蹄。
  • 3 模具可用各種形狀。小型的漂亮方便一口吃。長條型的方便切成片狀煎成表面香脆。
  • 4 馬蹄切小於1cm小薄片。
  • 5 桂花用熱水泡2分鐘後瀝乾。
  • 6 馬蹄粉加200ml冷水拌至馬蹄粉完全融化。馬蹄粉漿過篩濾掉雜質。
  • 7 湯鍋燒滾250ml水,加入砂糖拌至溶解。加入馬蹄片煮2分鐘,最後加入桂花便可關火。(建議用比照片裡大一倍容量的鍋子較方便。 )
  • 8 將馬蹄粉漿攪拌一下至均勻,緩緩倒入糖水鍋中攪拌,用打蛋器快速不停攪拌至均勻。慢火加熱,粉漿加熱後會慢慢凝固,當呈現半固體狀時需關火及把鍋子離火,否則餘溫會讓粉漿過度凝固。 照片中的粉漿已有點凝固過頭,應該要稀一點的!(拌好之際有電話來,接完轉頭就變稠了!!)
  • 9 模具先抹油,把粉漿倒入模具,小火蒸15分鐘至馬蹄糕透明。放冷一點後才脫模。
  • 10 放涼後需放冰箱冷藏,可用微波爐加熱、蒸熱、煎至表面香脆或冷吃。
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小撇步

-馬蹄粉是馬蹄(荸薺)提煉出來的澱粉,與馬蹄一樣清熱排毒。很多港式甜品都需用上馬蹄粉,甚至湯羹勾芡也會用上,比太白粉的芡「薄」及透明。
-在烘焙店及網路能買到馬蹄粉。

2015/01/28 發表 8,617 瀏覽

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