高麗菜水煎包

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台灣夜市小吃~ 高麗菜水煎包,香Q包子皮配上金黃酥脆的底,和香甜多汁的內餡!! 老闆~來點辣椒醬吧!!

中英對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-az

烹調時間180分鐘

食材

豬絞肉 0.5 lb
全蛋 1 顆
薑末 2 小匙
蔥花 1 杯
高麗菜末 2-3 杯
小紅蘿蔔細絲 2 條
大香菇切小丁 2-3 朵
調味料
米酒 1 大匙
醬油 3 大匙
粗粒黑胡椒 1 大匙
白胡椒粉 1 大匙
香麻油 2 小匙
1/2 小匙
玉米粉 1 大匙
麵皮
中筋麵粉 2.5 杯
乾酵母粉 1 小匙 (3 g)
砂糖 1 大匙
溫水或牛奶 160 ml
  • 1 在一個小鍋中將所有麵糰材料混合
  • 2 緩緩倒入溫水,用筷子攪拌成一個光滑的麵糰。蓋上保鮮膜後,在室溫發酵約40分鐘
  • 3 夏天的話約 20-30 分鐘就夠了喔,或是到麵糰發到約 2 倍大小。
  • 4 將所有蔬菜切好後拌入1小匙鹽巴,放到漏盆中滴去多餘的水。
  • 5 豬絞肉均勻拌入蔥花、全蛋以及所有調味料至肉餡變黏稠。
  • 6 之後拌入除水的蔬菜末與香菇丁。
  • 7 準備工作檯與足夠的手粉,將發好的麵糰揉到表面光滑有彈性後,用刀子切成20小份 (每份約 2.5 公分立方)
  • 8 將每個小份麵糰搓圓後擀成約 2 mm 厚的圓形麵皮
  • 9 在麵皮中央放約 1.5 大匙的餡料
  • 10 沿著圓形邊邊摺小摺到完全收口呈小圓包子的形狀
  • 11 稍微整成圓形
  • 12 中大火預熱平底鍋與 1 小匙油。均勻放入包好的包子,中間預留 2 公分左右的空間
  • 13 煎 1 分鐘左右,之後倒入 1-1.5 杯麵粉水 (1 小匙麵粉)。蓋上鍋蓋,等麵粉水滾之後轉中小火
  • 14 悶煮 12-15 分鐘後,打開鍋蓋讓水分完全蒸發。
  • 15 灑上一點白芝麻做裝飾,等水分完全收乾,包子底下呈現金黃酥脆的樣子就可以上菜囉!! 可以配上一點辣椒醬,更像台灣夜市小吃喔!!
  • 16 注意!!: 千萬別異想天開用”非”不沾鍋來煎水煎包… 慘案就這樣發生了
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2015/01/25 發表 1.9 萬 瀏覽

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