高麗菜肉水煎包
描述
【水煎包】是除了蚵仔煎、蔥油餅、米糕⋯之外，台灣相當吸引人的小吃之一，在我家巷口就有一家水煎包店，24小時經營，用餐時間一到總是大排人龍，可見本島人對它真的是鍾愛有加！
煎包除了餡料要可口之外，底部的焦香酥脆才是最美味的！
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![絞肉加入1小匙鹽巴，以同一方向將肉攪拌到有黏性，續加入其餘[調味料]繼續攪拌，之後先放冰箱冷藏備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
絞肉加入1小匙鹽巴，以同一方向將肉攪拌到有黏性，續加入其餘[調味料]繼續攪拌，之後先放冰箱冷藏備用
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高麗菜切中碎，胡蘿蔔刨絲，加適量鹽醃20分鐘後擠掉鹽水
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麵皮食材拌勻，搓揉成光滑不沾手麵團（約10分鐘），蓋上盆子鬆弛10分鐘
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揉成長條，分割成同等份大小的劑子(20顆，1個約45g,視個人喜好大小）
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擀成中厚外薄的麵皮，包入適量餡料（1個約35g)，室溫下靜置約10分鐘
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平底鍋加少許油，放入包子， 開中小火，加入麵粉水蓋至包子的一半之上，撒上熟白芝麻，蓋上鍋蓋煎約10~12分鐘
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先打開鍋蓋，確認水份收乾，底部並已呈現焦黃即可剷起
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擺盤時包子底部朝上，可避免底部受潮而影響焦香的口感。
![絞肉加入1小匙鹽巴，以同一方向將肉攪拌到有黏性，續加入其餘[調味料]繼續攪拌，之後先放冰箱冷藏備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F373575%2F339dec8724698ccc.jpg&width=800)
![[麵皮]食材拌勻，搓揉成光滑不沾手麵團（約10分鐘），蓋上盆子鬆弛10分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F373577%2F93601b921cc57c37.jpg&width=800)
小撇步
煎的時候，包子先由鍋邊往中間排放，因為中央火力大，最後放才不容易燒焦
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![[大同電鍋] 高麗菜水煎包](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F123524%2Fd5d86fa3b7f6d879.jpg&width=200)
