高麗菜肉水煎包

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【水煎包】是除了蚵仔煎、蔥油餅、米糕⋯之外,也是台灣相當吸引人的小吃之一,在我家巷口就有一家水煎包店,24小時經營,用餐時間一到總是大排人龍,可見本島人對它真的是鍾愛有加!
煎好的包子,除了餡料要可口之外,底部的焦香酥脆才是好吃的重點喔~

份量10人份以上

食材

豬絞肉 600g
鹽巴 1小匙
8小匙
高麗菜 600g
胡蘿蔔 30g
白芝麻 適量
麵粉水(1:10) 適量
麵皮
中筋麵粉 600g
速溶酵母 6.5g
1大匙
320cc
沙拉油 1大匙
餡料調味料
醬油膏 2大匙
米酒 1大匙
雞粉 1小匙
1大匙
薑末 20g
胡椒粉 1/4小匙
紅蔥酥 2大匙
香油 2大匙
  • 1絞肉加入1小匙鹽巴,並「分次」加入水,以同一方向將水打入絞肉中,直到8小匙的水全部加完,讓絞肉完全吸收水分(打水),續加入其餘[調味料]攪拌至有黏性後,放冰箱冷藏備用
  • 2高麗菜切中碎,胡蘿蔔刨絲,加適量鹽醃20分鐘後擠掉鹽水
  • 3麵皮食材拌勻,搓揉成光滑不沾手麵團(約10分鐘),蓋上盆子鬆弛10分鐘
  • 4高麗菜和絞肉以筷子拌勻備用
  • 5揉成長條,分割成同等份大小的劑子(約20顆,視個人喜好)
  • 6擀成中厚外薄的麵皮,包入適量餡料,室溫下醒麵約10分鐘
  • 7平底鍋加少許油,開中小火,放入休息後的包子, 加入麵粉水,蓋至包子的一半,適量撒上熟白芝麻,蓋上鍋蓋煎約9~10分鐘
  • 8打開鍋蓋,確認水份收乾,底部並已呈現焦黃即可剷起
  • 9擺盤時以底部朝上,可避免底部因受潮而影響焦香的口感
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小撇步

【註】煎的時候,包子先由鍋邊往中間排放,因為中央火力大,最後放才不容易燒焦

歡迎來訪⋯
NaNa Shen 的幸福花園
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2014/09/14 發表 6.9 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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沒煎完要怎麼保存?

2 年前
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作者回應

ritamami~
600g的麵粉可以包約20顆包子,可以以此換算所需的顆數,比如,需要10顆包子,麵粉的食材就減為300g⋯
若萬一全包好而又吃不了那麼多,建議包好發酵20分鐘後用蒸籠「蒸」,水開後蒸12分鐘,蒸熟的包子可以冷藏或冷凍,吃的時候再加熱即可。
謝謝留言^^

2 年前
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請問1斤是台斤嗎?所以1斤是600克

3 年前
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可做多少個煎包?

3 年前