高麗菜肉水煎包


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【水煎包】是除了蚵仔煎、蔥油餅、米糕⋯之外,台灣相當吸引人的小吃之一,在我家巷口就有一家水煎包店,24小時經營,用餐時間一到總是大排人龍,可見本島人對它真的是鍾愛有加!
煎包除了餡料要可口之外,底部的焦香酥脆才是最美味的!

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
600g
1小匙
600g
30g
適量
80g
麵皮
1大匙
320cc
1大匙
餡料調味料
2大匙
2大匙
1小匙
1大匙
2大匙
1/4小匙
2大匙
2大匙
2大匙
1只
看全部食材
  • 1
    絞肉加入1小匙鹽巴,以同一方向將肉攪拌到有黏性,續加入其餘[調味料]繼續攪拌,之後先放冰箱冷藏備用
  • 2
    高麗菜切中碎,胡蘿蔔刨絲,加適量鹽醃20分鐘後擠掉鹽水
  • 3
    麵皮食材拌勻,搓揉成光滑不沾手麵團(約10分鐘),蓋上盆子鬆弛10分鐘
  • 4
    包餡料前才將高麗菜、蔥花加入絞肉(預防蔬菜出水),以筷子拌勻備用
  • 5
    揉成長條,分割成同等份大小的劑子(20顆,1個約45g,視個人喜好大小)
  • 6
    擀成中厚外薄的麵皮,包入適量餡料(1個約35g),室溫下靜置約10分鐘
  • 7
    平底鍋加少許油,放入包子, 開中小火,加入麵粉水蓋至包子的一半之上,撒上熟白芝麻,蓋上鍋蓋煎約10~12分鐘
  • 8
    先打開鍋蓋,確認水份收乾,底部並已呈現焦黃即可剷起
  • 9
    擺盤時包子底部朝上,可避免底部受潮而影響焦香的口感。
小撇步

煎的時候,包子先由鍋邊往中間排放,因為中央火力大,最後放才不容易燒焦

歡迎來訪⋯
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https://www.facebook.com/Nanashen0717

2014/09/14 發表 8.5 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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沒煎完要怎麼保存?

4 years ago
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作者回應

ritamami~
600g的麵粉可以包約20顆包子,可以以此換算所需的顆數,比如,需要10顆包子,麵粉的食材就減為300g⋯
若萬一全包好而又吃不了那麼多,建議包好發酵20分鐘後用蒸籠「蒸」,水開後蒸12分鐘,蒸熟的包子可以冷藏或冷凍,吃的時候再加熱即可。
謝謝留言^^

4 years ago
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請問1斤是台斤嗎?所以1斤是600克

5 years ago
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可做多少個煎包?

5 years ago

大家都在查

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