草莓卡士達派

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冬天是很適合做塔派的季節,
比起酥鬆的塔皮,
我更喜歡派皮一層層的酥脆感❤

卡士達醬參考自吳寶春老師的配方,是目前做過最順口的了!☺

☝此食譜為18公分派盤2個的份量

烹調時間60分鐘

食材

卡士達餡
奶粉 40g
210g
動物性鮮奶油 65g
細砂糖 70g
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
無鹽奶油 10g
全蛋 2顆
派皮
a.冰水 75g
a.鹽 6g
a.細砂糖 15g
b.低筋麵粉 170g
b.高筋麵粉 70g
b.冰無鹽奶油 100g
  • 1 [製作派皮] 將a料(冰水,鹽,糖)混合攪拌至糖鹽溶解備用
  • 2 高筋+低筋麵粉過篩混合均勻後,放入冰奶油,用切麵刀或刮板切拌成約一公分寬的奶油粉粒
  • 3 將混合好的a料冰水倒在中間,用刮板將麵粉由下翻起來往中間蓋,持續用刮板按壓成糰狀,讓麵糰保持分層的狀態,拌到剛好會黏手就可以了
  • 4 將派皮丟到塑膠袋裡,冷藏鬆弛30分鐘,取出後分成兩份(每份250g),各自桿開至略大於塔模,厚度約0.4cm,即可裝入塔模,注意動作要快以免奶油融化喔~
  • 5 貼好的派皮靜置鬆弛30分鐘,用叉子在底部戳滿洞,舖上烘焙紙壓上派石,200度烤20分鐘後取出放涼備用
  • 6 [製作奶油餡]混合奶粉,水,鮮奶油於鍋中,中火加熱煮滾後離火,再放入一半份量的砂糖與奶油攪拌均勻
  • 7 另取一鍋,將全蛋與另一半細砂攪拌均勻後,加入過篩低粉,玉米粉拌勻,再倒入剛加熱好的那鍋,一邊倒一邊攪拌均勻
  • 8 將混合好的蛋奶液過篩,然後一邊加熱一邊快速攪拌至起泡,感覺變濃稠後離火,再加入剩下的一半奶油攪拌均勻
  • 9 做好的卡士達餡,以冰塊隔水急速冷卻至常溫後,放入冰箱冷藏備用
  • 10 [組合]將卡士達餡放入擠花袋內,以畫圈圈的方式填入塔模,再擺上新鮮草莓就完成了!也可灑一些防潮糖粉裝飾~☺
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小撇步

奶粉+水可以用250g牛奶取代

派石可以用紅綠豆或烤盅替代,只要稍有重量即可,主要是讓派皮底部不至於澎太高~

2015/01/27 發表 1.3 萬 瀏覽

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