草莓卡士達派

Alice@home
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描述

冬天是很適合做塔派的季節,
比起酥鬆的塔皮,
我更喜歡派皮一層層的酥脆感❤

卡士達醬參考自吳寶春老師的配方,是目前做過最順口的了!☺

☝此食譜為18公分派盤2個的份量

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • [製作派皮] 將a料(冰水,鹽,糖)混合攪拌至糖鹽溶解備用

  • 高筋+低筋麵粉過篩混合均勻後,放入冰奶油,用切麵刀或刮板切拌成約一公分寬的奶油粉粒

  • 將混合好的a料冰水倒在中間,用刮板將麵粉由下翻起來往中間蓋,持續用刮板按壓成糰狀,讓麵糰保持分層的狀態,拌到剛好會黏手就可以了

  • 將派皮丟到塑膠袋裡,冷藏鬆弛30分鐘,取出後分成兩份(每份250g),各自桿開至略大於塔模,厚度約0.4cm,即可裝入塔模,注意動作要快以免奶油融化喔~

  • 貼好的派皮靜置鬆弛30分鐘,用叉子在底部戳滿洞,舖上烘焙紙壓上派石,200度烤20分鐘後取出放涼備用

  • [製作奶油餡]混合奶粉,水,鮮奶油於鍋中,中火加熱煮滾後離火,再放入一半份量的砂糖與奶油攪拌均勻

  • 另取一鍋,將全蛋與另一半細砂攪拌均勻後,加入過篩低粉,玉米粉拌勻,再倒入剛加熱好的那鍋,一邊倒一邊攪拌均勻

  • 將混合好的蛋奶液過篩,然後一邊加熱一邊快速攪拌至起泡,感覺變濃稠後離火,再加入剩下的一半奶油攪拌均勻

  • 做好的卡士達餡,以冰塊隔水急速冷卻至常溫後,放入冰箱冷藏備用

  • [組合]將卡士達餡放入擠花袋內,以畫圈圈的方式填入塔模,再擺上新鮮草莓就完成了!也可灑一些防潮糖粉裝飾~☺

小撇步

奶粉+水可以用250g牛奶取代

派石可以用紅綠豆或烤盅替代,只要稍有重量即可,主要是讓派皮底部不至於澎太高~

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