草莓卡士達派
描述
冬天是很適合做塔派的季節，
比起酥鬆的塔皮，
我更喜歡派皮一層層的酥脆感❤
卡士達醬參考自吳寶春老師的配方，是目前做過最順口的了！☺
☝此食譜為18公分派盤2個的份量
時間
60
分鐘
熱量
食材
步驟
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[製作派皮] 將a料(冰水，鹽，糖)混合攪拌至糖鹽溶解備用
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高筋+低筋麵粉過篩混合均勻後，放入冰奶油，用切麵刀或刮板切拌成約一公分寬的奶油粉粒
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將混合好的a料冰水倒在中間，用刮板將麵粉由下翻起來往中間蓋，持續用刮板按壓成糰狀，讓麵糰保持分層的狀態，拌到剛好會黏手就可以了
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將派皮丟到塑膠袋裡，冷藏鬆弛30分鐘，取出後分成兩份(每份250g)，各自桿開至略大於塔模，厚度約0.4cm，即可裝入塔模，注意動作要快以免奶油融化喔～
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貼好的派皮靜置鬆弛30分鐘，用叉子在底部戳滿洞，舖上烘焙紙壓上派石，200度烤20分鐘後取出放涼備用
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[製作奶油餡]混合奶粉，水，鮮奶油於鍋中，中火加熱煮滾後離火，再放入一半份量的砂糖與奶油攪拌均勻
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另取一鍋，將全蛋與另一半細砂攪拌均勻後，加入過篩低粉，玉米粉拌勻，再倒入剛加熱好的那鍋，一邊倒一邊攪拌均勻
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將混合好的蛋奶液過篩，然後一邊加熱一邊快速攪拌至起泡，感覺變濃稠後離火，再加入剩下的一半奶油攪拌均勻
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做好的卡士達餡，以冰塊隔水急速冷卻至常溫後，放入冰箱冷藏備用
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[組合]將卡士達餡放入擠花袋內，以畫圈圈的方式填入塔模，再擺上新鮮草莓就完成了！也可灑一些防潮糖粉裝飾~☺
小撇步
奶粉+水可以用250g牛奶取代
派石可以用紅綠豆或烤盅替代，只要稍有重量即可，主要是讓派皮底部不至於澎太高~
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