肉圓/在來米粉。地瓜粉。樹薯粉
描述
我很愛吃肉圓，從小到大吃不膩。
小時候只吃過炸肉圓，那時候一個肉圓只要12元吧⋯不小心就洩漏了年紀。
後來吃過清蒸肉圓之後也是很愛。
不知道什麼時候開始，炸肉圓的店似乎變少了，前兩年在住家幾公里處發現了賣炸肉圓的小店，（雖然老闆娘說她的肉圓其實也是批來的）時不時就要去買來複習複習它的滋味。
旁邊還有一家知名麵線店，一次兩個都來，就是美好的一頓。颱風天也好想吃肉圓喔！那只好自己來了⋯⋯
份量
時間
食材
步驟
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梅花肉切塊（大小隨自己喜歡），我切約2公分長大塊。熟筍切丁備用。 用醃料（味道可自行斟酌調整）及蒜末冷藏醃製30分鐘或隔夜。
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食材與醃料一起放入保鮮盒，搖一搖冷藏隔夜。
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在來米粉+水+油+鹽拌勻。 本肉圓皮食譜參考「食物鏈」的食譜。
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開中火用打蛋器或刮刀邊攪邊煮，煮到變濃稠時便立刻熄火繼續攪拌至均勻。 米粉糊化是一瞬間的事，所以一定要邊攪邊煮，糊化時實際測溫度是60度左右。
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（換鍋，因為我用厚底鍋，換鍋至薄鋼盆比較容易降溫）攪拌至非常均勻光亮。 等待降溫。
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降溫至40度以下，拌入地瓜粉攪拌均勻。 -今天用地瓜粉與樹薯粉各半（只是因為地瓜粉剛好剩下90g)，也可全用地瓜粉或全用樹薯粉.
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把要裝肉圓的碟子薄塗一層油。 用約10公分的醬油碟。或碗。
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用湯匙先抹一層粉糊在碟子底。
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放上適量的肉及筍丁，再於上方再均勻抹上一層粉糊。
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用碗也能做，直接做在烘焙紙上也可以。只是形狀會比較扁平。無法呈現飛碟狀。
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水滾起蒸，蒸15到20分鐘。 不確定熟了沒，可以剪開看看裡面粉糊變透明了沒，就知道了。白白的就是沒熟。
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蒸熟了用剪刀剪開，淋上喜歡的醬料就可以享用了。
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這次用的醬汁是買腸粉回來享用的剩餘醬汁，再加一點現成的甜辣醬。 上面可加一點香菜，家裡沒香菜，隨便抓一片莧菜葉子代替（沒香氣只有顏色）。
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這次肉圓材料可以做六個肉圓（正常大小的）。 因為家裡沒有適當的碟子，結果我做了兩個特大的（本圖是½個特大的肉圓），跟一個比正常縮水½的。 小的15分鐘已經蒸熟了，大的，總共蒸了三次20分鐘才熟⋯⋯當然還是蠻好吃的，只是費時太久。 血淚的教訓，下次真的寧願用碗做也不要用大碟子做！
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蒸好沒馬上吃掉的肉圓，可以刷上一層油，待冷卻再裝進塑膠袋密封收藏來保濕（下次要吃的時候直接蒸或炸均可）。 *阿芳老師的武林秘訣⋯抹上蒜味豬油。
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肉圓圖文食譜 https://icook.tw/recipes/393081?utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share 白醬配方： 25g在來米粉+ 細砂糖50g+ 水250ml 煮拌至濃稠糊化。放涼備用即可。
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*白醬： 用做肉圓的粉糊鍋子加點水再加糖煮一煮也可以。 紅醬配方： 番茄醬（糊）2大匙 味噌1大匙 （今天我用了豆腐乳，所以裡面有黃豆顆粒，煮好過篩） 砂糖1大匙 在來米粉1.5大匙 辣椒粉（可省略） 醬油1大匙 水250g
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作法： 1.先放入少許水全部拌勻至無團狀調味料， 2.再加入所有的水，以中火邊攪拌煮滾，米粉糊化濃稠後立刻熄火拌勻 -我用的是厚底鍋，開始變濃稠後就可以離火了，放涼備用。 -如果是用薄底鍋，可以改小火繼續拌煮到濃稠。 醬的濃稠鹹淡可以自己再加水加醬油或鹽來調整。
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