烏魚子蒜香麵~雲端冰箱鮮食家

2015/01/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烏魚子季節又到了!除了傳統台式做法,異國風味的義大利麵,不需加醬料,清爽,更能體驗台灣黃金食材的味道。其實魚油就是天然無加工的醬料啊!
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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食材 (1 人份 20 分鐘

烏魚子 25-30 克
義大利麵 70 克
蒜片 2 瓣
麵包碎 1/5 杯
米酒(泡烏魚子用) 少許
橄欖油 1 1/2 湯匙
無鹽奶油 1 茶匙
巴西里 1/2 湯匙
海鹽 3/4 茶匙
黑胡椒碎 少許
  • 1 一人份的量,大概用圖中烏魚子的1/8就夠了,等於在餐廳切片吃的3片左右。
  • 2 烏魚子前置作業:取出需要的份量,把烏魚子泡一下高粱酒或米酒,剝掉白膜,放進預熱好的烤箱,200度烤5分鐘後,取出放涼。
  • 3 用削皮刀將已涼的烏魚子削成薄片。
  • 4 用削起司的刀削出烏魚「金沙」來,剩下小塊再切成丁。烏魚子因價格高昂又被稱為「烏金」,盤子上金沙、金石、金片全都準備好了!
  • 5 平底鍋1/2湯匙橄欖油及1茶匙無鹽奶油加熱,倒進麵包碎,中火炒。
  • 6 約炒5分鐘至麵包碎變金黃色,取出。
  • 7 鍋子水燒開,加1/2茶匙鹽巴,義大利麵放進去煮。 平底鍋把剩餘的橄欖油(約1湯匙)加熱,放進蒜片中火煎至香氣溢出及開始變色。
  • 8 平底鍋接著先放烏魚子小丁塊,然後將剛煮至彈牙程度的義大利麵放進平底鍋拌炒幾下,讓麵條裹上蒜香與魚油交織的橄欖油。
  • 9 下巴西里、已炒好的麵包粉的1/2份量,拌均勻,加鹽巴及黑胡椒碎調味(比正常鹹味略淡一點便可,因最後還要加上烏魚子),移到盤子上。
  • 10 鋪上烏魚子片,灑上烏魚子碎及剩餘的麵包碎,再加上青蔥絲,便大功告成了!
  • 11 每一口都是烏魚子香,好豪邁!
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小撇步

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