烏魚子蒜香麵~雲端冰箱鮮食家

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描述

烏魚子季節又到了!除了傳統台式做法,異國風味的義大利麵,不需加醬料,清爽,更能體驗台灣黃金食材的味道。其實魚油就是天然無加工的醬料啊!
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量

1 人份

時間

20 分鐘

食材

25-30 克
70 克
2 瓣
1/5 杯
1 1/2 湯匙
1 茶匙
1/2 湯匙
3/4 茶匙
少許

步驟

  • 一人份的量,大概用圖中烏魚子的1/8就夠了,等於在餐廳切片吃的3片左右。

    一人份的量,大概用圖中烏魚子的1/8就夠了,等於在餐廳切片吃的3片左右。

  • 烏魚子前置作業:取出需要的份量,把烏魚子泡一下高粱酒或米酒,剝掉白膜,放進預熱好的烤箱,200度烤5分鐘後,取出放涼。

    烏魚子前置作業:取出需要的份量,把烏魚子泡一下高粱酒或米酒,剝掉白膜,放進預熱好的烤箱,200度烤5分鐘後,取出放涼。

  • 用削皮刀將已涼的烏魚子削成薄片。

    用削皮刀將已涼的烏魚子削成薄片。

  • 用削起司的刀削出烏魚「金沙」來,剩下小塊再切成丁。烏魚子因價格高昂又被稱為「烏金」,盤子上金沙、金石、金片全都準備好了!

    用削起司的刀削出烏魚「金沙」來,剩下小塊再切成丁。烏魚子因價格高昂又被稱為「烏金」,盤子上金沙、金石、金片全都準備好了!

  • 平底鍋1/2湯匙橄欖油及1茶匙無鹽奶油加熱,倒進麵包碎,中火炒。

    平底鍋1/2湯匙橄欖油及1茶匙無鹽奶油加熱,倒進麵包碎,中火炒。

  • 約炒5分鐘至麵包碎變金黃色,取出。

    約炒5分鐘至麵包碎變金黃色,取出。

  • 鍋子水燒開,加1/2茶匙鹽巴,義大利麵放進去煮。
平底鍋把剩餘的橄欖油(約1湯匙)加熱,放進蒜片中火煎至香氣溢出及開始變色。

    鍋子水燒開,加1/2茶匙鹽巴,義大利麵放進去煮。 平底鍋把剩餘的橄欖油(約1湯匙)加熱,放進蒜片中火煎至香氣溢出及開始變色。

  • 平底鍋接著先放烏魚子小丁塊,然後將剛煮至彈牙程度的義大利麵放進平底鍋拌炒幾下,讓麵條裹上蒜香與魚油交織的橄欖油。

    平底鍋接著先放烏魚子小丁塊,然後將剛煮至彈牙程度的義大利麵放進平底鍋拌炒幾下,讓麵條裹上蒜香與魚油交織的橄欖油。

  • 下巴西里、已炒好的麵包粉的1/2份量,拌均勻,加鹽巴及黑胡椒碎調味(比正常鹹味略淡一點便可,因最後還要加上烏魚子),移到盤子上。

    下巴西里、已炒好的麵包粉的1/2份量,拌均勻,加鹽巴及黑胡椒碎調味(比正常鹹味略淡一點便可,因最後還要加上烏魚子),移到盤子上。

  • 鋪上烏魚子片,灑上烏魚子碎及剩餘的麵包碎,再加上青蔥絲,便大功告成了!

    鋪上烏魚子片,灑上烏魚子碎及剩餘的麵包碎,再加上青蔥絲,便大功告成了!

  • 每一口都是烏魚子香,好豪邁!

    每一口都是烏魚子香,好豪邁!

小撇步

「 雲端冰箱鮮食家,跨店任選送到家,輕鬆採購沒煩惱,各種美味一起呷。
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jj5色廚 363 食譜 4,735 粉絲

在香港出生的雙魚女(母親!)。 某年跟著超馬先生瘋吃基隆小吃,舌頭瞬間被誘拐到台灣,當了XX年在台港妻。 愛吃愛煮更愛寫。一年前跳離職場,擔起全職廚娘。 美食料理文章見解獨特,是「愛料理生活誌」的人氣作者。 JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」,為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。

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