烏魚子義大利麵

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這道看似中西合璧的料理,其實不然。

魚子義大利麵(spaghetti alla bottarga)是義大利薩丁尼亞區的地方特色美食,由於當地的漁產豐富,所以義大利人拿烏魚(muggine)和鮪魚(tonno)兩種魚的卵來製作成風乾魚子。而巧合的是,義大利捕獲的烏魚跟台灣的烏魚子是同一科(grey mullet),所以在台灣的我們一樣也可以做出道地的義大利美味料理唷!

食材 (2 人份 15 分鐘

義大利麵 2人份
烏魚子 1/2片
蒜頭 4顆
辣椒 1隻
九層塔 1把
<醃烏魚子醬料>:米酒 適量
橄欖油 1大匙
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
  • 1 烏魚子用米酒浸泡10分鐘後撕除薄膜,熱鍋不放油,轉中小火,放入烏魚子烘烤2~3分鐘後起鍋,將烏魚子分成三等份:磨碎、切小丁、切片狀備用。
  • 2 蒜頭切片、辣椒切圈狀、九層塔切碎備用。
  • 3 起滾水鍋,水滾後加入少許鹽巴和油(皆份量外),放入義大利麵煮熟(義大利麵熟度請照外包裝指示說明)。
  • 4 另起一鍋,冷鍋加入橄欖油小火爆香蒜片和辣椒後,熄火,加入烏魚子碎和小丁拌炒。
  • 5 加入煮熟的義大利麵拌均勻(若覺得太乾,可以加點煮麵水),再加入鹽巴、黑胡椒、九層塔拌一拌即完成。
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小撇步

★烏魚子使用平底鍋乾煎或烤箱烘烤皆可,但不要烘烤太久,以免烏魚子過於乾硬。
★義大利麵要煮得透、煮得好吃,一定要記得煮義大利麵的口訣:鍋要大、水要夠、鹽要足。
★烏魚子本身就有鹹味,調味時要小心鹽巴的使用量。
★ 更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/07 發表 7,891 瀏覽

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