麻辣香滷雞翅
食材
雞翅
10支
雞小腿
10支
香菇素蠔油
半杯
醬油
半杯
米酒
一杯
薑片
5片
蒜頭
5瓣
冰糖
一大匙
黑糖
一大匙
花椒油
一匙
辣油
一匙
辣豆瓣醬
一大匙
乾辣椒
6根
草果
1~2顆
紅棗
2顆
甘草
2片
豆蔻
5顆
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1 三節翅洗淨後一切為二(雞翅,雞小腿) 雞小腿背面中間用剪刀沿骨剪一刀(容易入味)約2~3公分
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2 鍋內放入花椒油.辣油爆香蒜薑片聞到香味後,再加入冰糖,黑糖炒醬色
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3 先放辣豆瓣醬炒香,蠔油,醬油,米酒,水(淹過食材即可) -
4 辛香料~草果,荳蔻,乾辣椒,甘草,紅棗,辣椒依序放入~
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5 雞小腿先入鍋滷約25鐘後再放雞翅繼續魯約30分鐘即可~
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6 滷好的雞小腿~ 滷好雞翅與雞小腿要放涼皮才會Q
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7 圖為~紅棗,草果,荳蔻.乾辣椒
小撇步
1~我買的是三節翅10支約2.5斤
2~紅棗,草果,荳蔻.甘草片可至中藥行購買~
3~辣油做法~~http://icook.tw/recipes/92241
4~花椒油做法~http://icook.tw/recipes/88930
5~冷藏約可放3~5天~直接拿出食用皮超Q
熱食~請放電鍋加熱~
6~如沒花椒油~請先冷鍋放入花椒炒香後放入油慢慢炒至香味出來
7~剩下的滷汁可以利用來滷其他東西
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