芋頭糕(在來米版)

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在來米粉取得容易,但做出來的粿口感還是沒有再來米的香Q~
所以我選擇用在來米做~
只需多一個步驟~調理機打成米漿

食材

在來米 600公克
糯米粉 50公克
芋頭 900公克
豬絞肉 300公克
1500cc
紅蔥油 一大匙
油蔥酥 3大匙
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
烹大師 一匙
適量
  • 1 在來米洗淨後泡水約2~3小時,打成米漿總水量(1500cc)
  • 2 芋頭切約1~1.5公分小丁
  • 3 芋頭半煎炸至香味出來(定型)撈起備用,原鍋放入豬絞肉煸炒至變色加白胡椒粉,五香粉調味~
  • 4 粉漿加入少許鹽與烹大師調味,放在瓦斯爐上開火(走漿)小火攪拌至(黏稠狀)粿漿即可熄火
  • 5 加入油蔥酥與肉燥,芋頭丁拌勻即可
  • 6 準備容器(年糕紙)或是(烘培紙)~ 年糕紙剪1/4抹上少許油
  • 7 將年糕紙鋪於竹籠上倒入粉漿稍微搖晃敲一下抹平表面~
  • 8 放入電鍋蒸架上外鍋倒入2~2.5杯熱水按下開關後跳起燜約10分鐘,(也可用瓦斯爐上蒸約50分鐘後,燜5分鐘)拿竹籤插入沒有黏黏的就是熟了~
  • 9 我做的共2個~竹籃一個約1800公克的芋頭粿
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小撇步

1~油蔥酥做法http://icook.tw/recipes/96666
2~紅蔥油作法http://icook.tw/recipes/96665
3~家中容器方便取得就好~容器小蒸的時間就可減半杯水
4~芋頭丁用半煎炸較省油也可油炸

2015/01/05 發表 1.7 萬 瀏覽

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