【影片】芋頭糕

嘆茶煮意
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【食譜影片】https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
農暦新年就快到,又係時候蒸糕糕!芋頭糕是必食的賀年糕點,是眾多賀年糕點比較易整的,而自家製的芋頭糕材料豐富、鮮味十足!
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份量
5 人份
時間
120 分鐘

食材

材料
380克
100克
10克
1條
4隻
4粒
15克
600克
調味料
半湯匙
1湯匙
1茶匙
少許
3湯匙
1茶匙
3/4茶匙
  • 此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下
https://youtu.be/9oJ8fBspW8A

    此為簡易食譜,詳細食譜影片請瀏覽以下 https://youtu.be/9oJ8fBspW8A

  • 把臘腸用水浸軟去腸衣,把冬菇、瑤柱和蝦米洗淨,然後各自用暖水浸大約1小時至軟身,把已浸的冬菇水和瑤柱水留起共125克,備用。

    把臘腸用水浸軟去腸衣,把冬菇、瑤柱和蝦米洗淨,然後各自用暖水浸大約1小時至軟身,把已浸的冬菇水和瑤柱水留起共125克,備用。

  • 把冬菇切片,用少許生抽、油和栗粉醃數分鍾,然後把臘腸、瑤柱和已醃的冬菇用中火蒸15分鐘,再把臘腸和冬菇切粒,瑤柱撕成絲備用。

    把冬菇切片,用少許生抽、油和栗粉醃數分鍾,然後把臘腸、瑤柱和已醃的冬菇用中火蒸15分鐘,再把臘腸和冬菇切粒,瑤柱撕成絲備用。

  • 把芋頭去皮並切粒,再把芋頭粒分成一半,不完整的用來煮溶,完整的用來保留原粒口感。

    把芋頭去皮並切粒,再把芋頭粒分成一半,不完整的用來煮溶,完整的用來保留原粒口感。

  • 把平底鍋放入一湯匙油,用中火炒香臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米備用。可留起少許臘腸和瑤柱作裝飾。

    把平底鍋放入一湯匙油,用中火炒香臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米備用。可留起少許臘腸和瑤柱作裝飾。

  • 加入先前留起的冬菇瑤柱水至粘米粉和澄麵粉中,然後拌勻至沒有粉粒,再加入一湯匙油拌勻。

    加入先前留起的冬菇瑤柱水至粘米粉和澄麵粉中,然後拌勻至沒有粉粒,再加入一湯匙油拌勻。

  • 加入一湯匙油至鍋中,把所有芋頭加入並煎香,再放入五香粉炒香,然後盛起完整的芋頭粒備用,而另一半繼續留在鍋中。

    加入一湯匙油至鍋中,把所有芋頭加入並煎香,再放入五香粉炒香,然後盛起完整的芋頭粒備用,而另一半繼續留在鍋中。

  • 把臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米加入至鍋中,與芋頭一起炒香,然後加入所有調味料(五香粉外),並倒入375克水煮10分鍾至芋頭溶化。然後加入剛才盛起的芋頭粒和100克的水至芋頭蓉中拌勻。

    把臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米加入至鍋中,與芋頭一起炒香,然後加入所有調味料(五香粉外),並倒入375克水煮10分鍾至芋頭溶化。然後加入剛才盛起的芋頭粒和100克的水至芋頭蓉中拌勻。

  • 煮沸後,把它倒入剛才已混合的粘米粉漿,然後拌勻。

    煮沸後,把它倒入剛才已混合的粘米粉漿,然後拌勻。

  • 在糕盤上塗上一層油,倒入粉漿並掃平表面,用中火蒸1小時,然後灑上留用的臘腸和瑤柱粒,再蒸1分鍾即可。

    在糕盤上塗上一層油,倒入粉漿並掃平表面,用中火蒸1小時,然後灑上留用的臘腸和瑤柱粒,再蒸1分鍾即可。

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