【影片】芋頭糕

Name: 【影片】芋頭糕 by 嘆茶煮意
Total time: 2 h
Yield: 5
Ingredients: [材料] 去皮芋頭 380克; [材料] 粘米粉 100克; [調味料] 鹽 半湯匙; [材料] 澄麵粉 10克; [調味料] 生抽 1湯匙; [材料] 臘腸 1條; [調味料] 砂糖 1茶匙; [材料] 冬菇 4隻; [調味料] 胡椒粉 少許; [材料] 瑤柱 4粒; [調味料] 油 3湯匙; [材料] 蝦米 15克; [調味料] 麻油 1茶匙; [材料] 水 600克; [調味料] 五香粉 3/4茶匙

描述

【食譜影片】https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
農暦新年就快到，又係時候蒸糕糕！芋頭糕是必食的賀年糕點，是眾多賀年糕點比較易整的，而自家製的芋頭糕材料豐富、鮮味十足！
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份量

5 人份

時間

120 分鐘

食材

材料

去皮芋頭

380克
粘米粉

100克
澄麵粉

10克
臘腸

1條
冬菇

4隻
瑤柱

4粒
蝦米

15克
水

600克

調味料

鹽

半湯匙
生抽

1湯匙
砂糖

1茶匙
胡椒粉

少許
油

3湯匙
麻油

1茶匙
五香粉

3/4茶匙

步驟

此為簡易食譜，詳細食譜影片請瀏覽以下 https://youtu.be/9oJ8fBspW8A
把臘腸用水浸軟去腸衣，把冬菇、瑤柱和蝦米洗淨，然後各自用暖水浸大約1小時至軟身，把已浸的冬菇水和瑤柱水留起共125克，備用。
把冬菇切片，用少許生抽、油和栗粉醃數分鍾，然後把臘腸、瑤柱和已醃的冬菇用中火蒸15分鐘，再把臘腸和冬菇切粒，瑤柱撕成絲備用。
把芋頭去皮並切粒，再把芋頭粒分成一半，不完整的用來煮溶，完整的用來保留原粒口感。
把平底鍋放入一湯匙油，用中火炒香臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米備用。可留起少許臘腸和瑤柱作裝飾。
加入先前留起的冬菇瑤柱水至粘米粉和澄麵粉中，然後拌勻至沒有粉粒，再加入一湯匙油拌勻。
加入一湯匙油至鍋中，把所有芋頭加入並煎香，再放入五香粉炒香，然後盛起完整的芋頭粒備用，而另一半繼續留在鍋中。
把臘腸、冬菇、瑤柱和蝦米加入至鍋中，與芋頭一起炒香，然後加入所有調味料(五香粉外)，並倒入375克水煮10分鍾至芋頭溶化。然後加入剛才盛起的芋頭粒和100克的水至芋頭蓉中拌勻。
煮沸後，把它倒入剛才已混合的粘米粉漿，然後拌勻。
在糕盤上塗上一層油，倒入粉漿並掃平表面，用中火蒸1小時，然後灑上留用的臘腸和瑤柱粒，再蒸1分鍾即可。