家常牛肉麵

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這道家常牛肉麵,用大量的鮮蔬慢火燉煮的湯頭,清淡順口一點不油膩,湯頭融合了濃郁的牛肉香和根莖蔬菜的甘甜,是會喝上癮的好湯頭。

2小時的慢火熬煮的牛肉,肉質軟滑却保留了彈性,口感超級棒,加上甘味順口的拉麵湯頭,真是讓人一口接一口。

份量10人份以上

食材

牛腩 3公斤
牛腱 2公斤
牛骨 1到2根
其他
小白菜 適量
酸菜末 適量
青葱末 適量
拉麵條 適量
蔬菜包
白蘿蔔 1根
紅蘿蔔 2根
洋葱 4粒
玉米 3根
大蒜粒 300公克
生薑 300公克
酸菜 半粒
牛肉滷包 2包
調味料
醬油 500CC
米酒 300CC
豆瓣醬 3大匙
味精 適量(少許)
適量(少許)
番茄醬 4大匙
  • 1 清水燒開,滾水川燙肉塊約5分鐘,把血水倒掉。然後在清水下用手把肉的渣滓沖乾淨。
  • 2 這次肉攤切的有點小塊。要再大塊一點比較好。 燙好的肉塊用煎鍋稍微兩面煎香備用。
  • 3 把鮮蔬材料都切成塊放入棉袋中,加入大蒜粒、生薑片、酸菜切片。
  • 4 放入滷牛肉香料包(中藥房有賣,賣牛肉的也會送),收口綁好。
  • 5 鍋中加入綁好的蔬菜包,加入約鍋子3分之2的清水,開始開大火煮至滾(本來肉也要放進去一起,但是這次肉切的比較小,所以蔬菜包先放然後肉後面再放)。 等到蔬菜包煮約20分鐘後,放入煎好的肉塊一起燉煮。
  • 6 加入醬油(500CC)、米酒(300CC),保持沸騰3分鐘後,轉小火加蓋,燉1小時半。
  • 7 最後放入豆辮醬3大匙、番茄醬4大匙,味素1匙,塩少許。(按自己的口味去調整)
  • 8 把蔬菜包取出,待涼之後,再把汁液倒回鍋中再煮沸一次。
  • 9 放入小白菜、葱末、酸菜末、拉麵,就是美味的家常牛肉麵。
  • 10 加入九層塔,更具風味呢。
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2014/12/24 發表 7,429 瀏覽

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