家常牛肉麵

蜜塔木拉
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描述

這道家常牛肉麵,用大量的鮮蔬慢火燉煮的湯頭,清淡順口一點不油膩,湯頭融合了濃郁的牛肉香和根莖蔬菜的甘甜,是會喝上癮的好湯頭。

2小時的慢火熬煮的牛肉,肉質軟滑却保留了彈性,口感超級棒,加上甘味順口的拉麵湯頭,真是讓人一口接一口。

份量

10 人份

食材

3公斤
2公斤
1到2根
其他
適量
適量
適量
適量
蔬菜包
1根
2根
4粒
3根
300公克
300公克
半粒
調味料
500CC
300CC
3大匙
適量(少許)
適量(少許)
4大匙
看全部食材 

步驟

  • 清水燒開,滾水川燙肉塊約5分鐘,把血水倒掉。然後在清水下用手把肉的渣滓沖乾淨。

    清水燒開,滾水川燙肉塊約5分鐘,把血水倒掉。然後在清水下用手把肉的渣滓沖乾淨。

  • 這次肉攤切的有點小塊。要再大塊一點比較好。

燙好的肉塊用煎鍋稍微兩面煎香備用。

    這次肉攤切的有點小塊。要再大塊一點比較好。 燙好的肉塊用煎鍋稍微兩面煎香備用。

  • 把鮮蔬材料都切成塊放入棉袋中,加入大蒜粒、生薑片、酸菜切片。

    把鮮蔬材料都切成塊放入棉袋中,加入大蒜粒、生薑片、酸菜切片。

  • 放入滷牛肉香料包(中藥房有賣,賣牛肉的也會送),收口綁好。

    放入滷牛肉香料包(中藥房有賣,賣牛肉的也會送),收口綁好。

  • 鍋中加入綁好的蔬菜包,加入約鍋子3分之2的清水,開始開大火煮至滾(本來肉也要放進去一起,但是這次肉切的比較小,所以蔬菜包先放然後肉後面再放)。

等到蔬菜包煮約20分鐘後,放入煎好的肉塊一起燉煮。

    鍋中加入綁好的蔬菜包,加入約鍋子3分之2的清水,開始開大火煮至滾(本來肉也要放進去一起,但是這次肉切的比較小,所以蔬菜包先放然後肉後面再放)。 等到蔬菜包煮約20分鐘後,放入煎好的肉塊一起燉煮。

  • 加入醬油(500CC)、米酒(300CC),保持沸騰3分鐘後,轉小火加蓋,燉1小時半。

    加入醬油(500CC)、米酒(300CC),保持沸騰3分鐘後,轉小火加蓋,燉1小時半。

  • 最後放入豆辮醬3大匙、番茄醬4大匙,味素1匙,塩少許。(按自己的口味去調整)

    最後放入豆辮醬3大匙、番茄醬4大匙,味素1匙,塩少許。(按自己的口味去調整)

  • 把蔬菜包取出,待涼之後,再把汁液倒回鍋中再煮沸一次。

    把蔬菜包取出,待涼之後,再把汁液倒回鍋中再煮沸一次。

  • 放入小白菜、葱末、酸菜末、拉麵,就是美味的家常牛肉麵。

    放入小白菜、葱末、酸菜末、拉麵,就是美味的家常牛肉麵。

  • 加入九層塔,更具風味呢。

    加入九層塔,更具風味呢。

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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