麻油雞米糕

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冬天進補的好料理

份量8人份 烹調時間30分鐘

食材

長糯米 一斤半
雞肉切塊 一隻
雞心、雞胗 半斤
黑麻油 100cc
白麻油 200cc
紅標米酒 350cc
老薑片 十片
乾香菇泡開 十朵
  • 1 起油鍋: 傳統做法(白麻油+黑麻油,2:1)老薑十片(薄),中小火慢慢煸薑片到乾縮... (阿狗兄偷吃步):沙拉油中火直接暴香薑片到乾縮,轉小火倒入黑麻油
  • 2 煸好薑片,倒入香菇(切半朵)一起暴香一下(這樣香菇才有有香氣) 放入雞肉和雞心、雞胗一起大火翻炒至變色半熟 倒入六杯長糯米,一起和雞肉翻炒一下,讓米都吃到油(小心不要黏底)
  • 3 這時有兩種做法: 一、吃補的就放六杯米酒一起翻炒,只加少許鹽
  • 4 二、吃美味的就放三杯米酒+三杯泡香菇的水,加鹽和雞粉調味
  • 5 大火翻煮到米粒變稠,起鍋倒入電鍋中, 外鍋一杯半水,煮至跳開,再悶十分鐘, 再翻拌一次,外鍋再一杯水,重煮一次... 跳開再悶十分鐘即可....
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小撇步

2014/12/23 發表 1.9 萬 瀏覽

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