麻油雞米糕
描述
冬天進補的好料理
份量
8
人份
時間
30
分鐘
步驟
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起油鍋： 傳統做法(白麻油+黑麻油，2：1)老薑十片(薄)，中小火慢慢煸薑片到乾縮... (阿狗兄偷吃步)：沙拉油中火直接暴香薑片到乾縮，轉小火倒入黑麻油
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煸好薑片，倒入香菇(切半朵)一起暴香一下(這樣香菇才有有香氣) 放入雞肉和雞心、雞胗一起大火翻炒至變色半熟 倒入六杯長糯米，一起和雞肉翻炒一下，讓米都吃到油(小心不要黏底)
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這時有兩種做法： 一、吃補的就放六杯米酒一起翻炒，只加少許鹽
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二、吃美味的就放三杯米酒+三杯泡香菇的水，加鹽和雞粉調味
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大火翻煮到米粒變稠，起鍋倒入電鍋中， 外鍋一杯半水，煮至跳開，再悶十分鐘， 再翻拌一次，外鍋再一杯水，重煮一次... 跳開再悶十分鐘即可....
小撇步
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