客家鹹湯圓【巧口手工丸子】

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為了煮鹹湯圓,特別起了個大早到市場晃晃
其實一早逛市場其實很有趣
菜超齊全,那種市場獨有的氣氛很耐人尋味(姑且不論喜歡或討厭的攤商 : p)
而且看的出來現在什麼菜最對時
芹菜、香菜、韭菜全放在一起,就覺得鹹湯圓的季節到了!今天就來教大家如何用巧口貢丸煮一道「客家鹹湯圓」!

食材

巧口手工丸子 數個
紅白小湯圓 一小包
鮮肉湯圓 10個
茼蒿菜 1斤
蝦米 1大匙
紅蔥頭 數個
香菇 9朵
芹菜 2支
韭菜 2支
香菜 少許
雞湯粉 2匙半
適量
適量或可不加
適量
  • 1 準備好食材,就可以開始囉~
  • 2 菜洗淨後,茼蒿切段、韭菜切段、芹菜切粒、香菜莖葉分開切;蝦米泡水;香菇泡水泡軟後,切絲;貢丸切四塊;紅蔥頭切粒
  • 3 熱一些油,將紅蔥頭炸成油蔥酥(油可以稍微多一些些,後面繼續用來炒香其他料)
  • 4 將紅蔥頭炸成金黃色即可倒到碗中
  • 5 留一點點油蔥酥的油,利用炸油蔥酥留下的鍋氣炒香貢丸,即可暫時盛起
  • 6 接著炒香蝦米
  • 7 放入韭菜、芹菜、香菜莖以及香菇拌炒
  • 8 另煮一鍋滾水,將湯圓放下去煮
  • 9 加入水、雞湯粉進油鍋中,並加入剛剛泡香菇的香菇水及蝦米水進鍋中,可加入一兩匙湯圓水增加一點點粉粉的感覺
  • 10 湯煮滾後,可試試湯的味道鹹淡,決定是否加鹽或加水。待湯圓稍稍浮起後,即刻撈至油鍋中續煮,讓湯圓吸收湯汁中的鹹與鮮
  • 11 加入貢丸及茼蒿菜
  • 12 茼蒿菜煮軟煮熟後,即可放入油蔥酥(油的量視個人狀況斟酌),並關火準備上桌!
  • 13 完成,可視個人決定是否要加香菜
贊助

小撇步

1.鹽巴可視湯頭味道決定要不要放喔!
2.湯圓初放入鍋中,可以用筷子或湯匙輕輕攪拌,讓湯圓不會黏在鍋中
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2014/12/17 發表 7,150 瀏覽

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