低GI - 西班牙臘腸馬鈴薯麵疙瘩

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馬鈴薯富含膳食纖維,加上全麥麵粉做成麵疙瘩取代一般麵食當主食,不僅可以延緩血糖上升,而且還能減低熱量攝取。以西班牙式的料理手法調味,在家也能享用餐廳等級的異國風味料理。

什麼是低GI? 請看: http://goo.gl/QwrV8k
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份量
1 人份
時間
30 分鐘
食材
橄欖油
1ml
原味香腸
30g
西班牙煙燻紅椒粉
2ml
黑胡椒粗粒
0.5ml
巴西利切碎
5ml
洋蔥切碎
20g
大蒜切片
6g
蘑菇切片
30g
牛番茄切丁
80g
雞高湯
50ml
馬鈴薯麵疙瘩
100g
適量
帕瑪森起司刨絲
5g
巴西利切碎
適量
馬鈴薯麵疙瘩
馬鈴薯
2顆;熟重400g
全麥麵粉
200g
雞蛋
1顆
2ml
白胡椒粉
0.5ml
看全部食材
  • 1
    Easy料理三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2
    集合器具..........
  • 3
    脫水器、計時器、刨絲器、馬鈴薯壓碎器、餐叉、(食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器)、(攪拌盆、攪拌器、橡皮刮刀、料理夾)、(電子秤、量杯、量匙)、(湯鍋、不沾鍋、耐熱刷、耐熱夾) & 盤具。
  • 4
    準備工作..........
  • 5
    1.湯鍋煮水:水深約15cm。
  • 6
    2.清洗食材&脫水。
  • 7
    3.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 8
    開始烹調..........
  • 9
    『馬鈴薯麵疙瘩』:
  • 10
    1.馬鈴薯煮至筷子可以輕易穿透,約30分鐘。
  • 11
    2.將馬鈴薯去皮後約略壓碎,加入 全麥麵粉 混合均勻。
  • 12
    3.將雞蛋打散後加入 鹽(2ml) 及 白胡椒粉(0.5ml) 攪拌均勻後再倒入麵團中混合均勻。
  • 13
    4.將麵團搓揉成直徑約1.5cm的長條狀後分切成段(約2cm)。
  • 14
    5.略微塑型後用叉子輕壓出溝痕即完成。
  • 15
    『西班牙臘腸馬鈴薯麵疙瘩』:
  • 16
    1.將 巴西利切碎(2mm*2mm)、大蒜切片(2mm)、洋蔥切碎(5mm*5mm)、蘑菇切片(5mm)、牛番茄切丁(1cm*1cm)、原味香腸切丁(1cm) 備用。
  • 17
    2.湯鍋的水滾後放入麵疙瘩,煮至漂浮即可撈起。
  • 18
    3.在不沾鍋鍋面刷上一層薄薄的橄欖油潤鍋,小火加熱。
  • 19
    4.將 原味香腸切片 煎至切面開始焦糖化並且滲出自體脂肪。(Ps: 西班牙臘腸可用一般市售原味香腸或蒜味香腸替代,再加入 西班牙煙燻紅椒粉 或 匈牙利紅椒補足風味。)
  • 20
    5.關火加入 西班牙煙燻紅椒粉(2ml) &黑胡椒粗粒(0.5ml) 拌炒均勻後再開火。(Ps: 西牙煙燻紅椒粉及可用匈牙利紅椒粉替代。)
  • 21
    6.依序加入 洋蔥切碎 → 大蒜切片 → 蘑菇切片 → 牛番茄切丁,逐一拌炒均勻。
  • 22
    7.加入 雞高湯(50ml) 及 馬鈴薯麵疙瘩 ,將湯汁煮至濃稠狀即可關火起鍋。
  • 23
    8.刨上 帕瑪森起司刨絲,並撒上 巴西利切碎 即完成。(Ps: 帕瑪森起司刨絲可用起司粉替代。)
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小撇步

營養師碎碎念:
吃肉不吃蒜,營養減一半:豬肉維生素B1含量豐富,但在體內停留時間短,會隨尿液大量排出,而蒜素會與維生素B1生成蒜硫胺素,蒜硫胺素延長B1停留在人體的時間,提高在胃腸道的吸收率與體內利用率。

豬肉+大蒜 = 活力加倍!!!

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2014/12/05 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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找到囉~ 看起來好好吃的感覺~改天等老媽不在高雄時還做做這一款料理~~~~~^0^

3 years ago