低GI - 西班牙臘腸馬鈴薯麵疙瘩

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馬鈴薯富含膳食纖維,加上全麥麵粉做成麵疙瘩取代一般麵食當主食,不僅可以延緩血糖上升,而且還能減低熱量攝取。以西班牙式的料理手法調味,在家也能享用餐廳等級的異國風味料理。

什麼是低GI? 請看: http://goo.gl/QwrV8k
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份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

橄欖油 1ml
原味香腸 30g
西班牙煙燻紅椒粉 2ml
黑胡椒粗粒 0.5ml
巴西利切碎 5ml
洋蔥切碎 20g
大蒜切片 6g
蘑菇切片 30g
牛番茄切丁 80g
雞高湯 50ml
馬鈴薯麵疙瘩 100g
適量
帕瑪森起司刨絲 5g
巴西利切碎 適量
馬鈴薯麵疙瘩
馬鈴薯 2顆;熟重400g
全麥麵粉 200g
雞蛋 1顆
2ml
白胡椒粉 0.5ml
  • 1 Easy料理三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
  • 2 集合器具..........
  • 3 脫水器、計時器、刨絲器、馬鈴薯壓碎器、餐叉、(食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器)、(攪拌盆、攪拌器、橡皮刮刀、料理夾)、(電子秤、量杯、量匙)、(湯鍋、不沾鍋、耐熱刷、耐熱夾) & 盤具。
  • 4 準備工作..........
  • 5 1.湯鍋煮水:水深約15cm。
  • 6 2.清洗食材&脫水。
  • 7 3.酒精消毒:砧板、廚刀。
  • 8 開始烹調..........
  • 9 『馬鈴薯麵疙瘩』:
  • 10 1.馬鈴薯煮至筷子可以輕易穿透,約30分鐘。
  • 11 2.將馬鈴薯去皮後約略壓碎,加入 全麥麵粉 混合均勻。
  • 12 3.將雞蛋打散後加入 鹽(2ml) 及 白胡椒粉(0.5ml) 攪拌均勻後再倒入麵團中混合均勻。
  • 13 4.將麵團搓揉成直徑約1.5cm的長條狀後分切成段(約2cm)。
  • 14 5.略微塑型後用叉子輕壓出溝痕即完成。
  • 15 『西班牙臘腸馬鈴薯麵疙瘩』:
  • 16 1.將 巴西利切碎(2mm*2mm)、大蒜切片(2mm)、洋蔥切碎(5mm*5mm)、蘑菇切片(5mm)、牛番茄切丁(1cm*1cm)、原味香腸切丁(1cm) 備用。
  • 17 2.湯鍋的水滾後放入麵疙瘩,煮至漂浮即可撈起。
  • 18 3.在不沾鍋鍋面刷上一層薄薄的橄欖油潤鍋,小火加熱。
  • 19 4.將 原味香腸切片 煎至切面開始焦糖化並且滲出自體脂肪。(Ps: 西班牙臘腸可用一般市售原味香腸或蒜味香腸替代,再加入 西班牙煙燻紅椒粉 或 匈牙利紅椒補足風味。)
  • 20 5.關火加入 西班牙煙燻紅椒粉(2ml) &黑胡椒粗粒(0.5ml) 拌炒均勻後再開火。(Ps: 西牙煙燻紅椒粉及可用匈牙利紅椒粉替代。)
  • 21 6.依序加入 洋蔥切碎 → 大蒜切片 → 蘑菇切片 → 牛番茄切丁,逐一拌炒均勻。
  • 22 7.加入 雞高湯(50ml) 及 馬鈴薯麵疙瘩 ,將湯汁煮至濃稠狀即可關火起鍋。
  • 23 8.刨上 帕瑪森起司刨絲,並撒上 巴西利切碎 即完成。(Ps: 帕瑪森起司刨絲可用起司粉替代。)
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小撇步

營養師碎碎念:
吃肉不吃蒜,營養減一半:豬肉維生素B1含量豐富,但在體內停留時間短,會隨尿液大量排出,而蒜素會與維生素B1生成蒜硫胺素,蒜硫胺素延長B1停留在人體的時間,提高在胃腸道的吸收率與體內利用率。

豬肉+大蒜 = 活力加倍!!!

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2014/12/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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找到囉~ 看起來好好吃的感覺~改天等老媽不在高雄時還做做這一款料理~~~~~^0^

3 年前