低GI - 西班牙臘腸馬鈴薯麵疙瘩
描述
#CareMe食尚主廚 每星期五 健康上菜#
馬鈴薯富含膳食纖維，加上全麥麵粉做成麵疙瘩取代一般麵食當主食，不僅可以延緩血糖上升，而且還能減低熱量攝取。以西班牙式的料理手法調味，在家也能享用餐廳等級的異國風味料理。
什麼是低GI? 請看: http://goo.gl/QwrV8k
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份量
時間
食材
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1ml
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30g
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2ml
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0.5ml
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5ml
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20g
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6g
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30g
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80g
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50ml
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100g
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適量
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5g
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適量
步驟
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Easy料理三部曲..........集合器具 → 準備工作 → 開始烹調
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集合器具..........
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脫水器、計時器、刨絲器、馬鈴薯壓碎器、餐叉、(食品消毒用酒精噴霧、砧板、廚刀、大蒜壓碎器)、(攪拌盆、攪拌器、橡皮刮刀、料理夾)、(電子秤、量杯、量匙)、(湯鍋、不沾鍋、耐熱刷、耐熱夾) ＆ 盤具。
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準備工作..........
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1.湯鍋煮水：水深約15cm。
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2.清洗食材＆脫水。
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3.酒精消毒：砧板、廚刀。
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開始烹調..........
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『馬鈴薯麵疙瘩』：
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1.馬鈴薯煮至筷子可以輕易穿透，約30分鐘。
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2.將馬鈴薯去皮後約略壓碎，加入 全麥麵粉 混合均勻。
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3.將雞蛋打散後加入 鹽(2ml) 及 白胡椒粉(0.5ml) 攪拌均勻後再倒入麵團中混合均勻。
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4.將麵團搓揉成直徑約1.5cm的長條狀後分切成段(約2cm)。
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5.略微塑型後用叉子輕壓出溝痕即完成。
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『西班牙臘腸馬鈴薯麵疙瘩』：
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1.將 巴西利切碎(2mm*2mm)、大蒜切片(2mm)、洋蔥切碎(5mm*5mm)、蘑菇切片(5mm)、牛番茄切丁(1cm*1cm)、原味香腸切丁(1cm) 備用。
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2.湯鍋的水滾後放入麵疙瘩，煮至漂浮即可撈起。
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3.在不沾鍋鍋面刷上一層薄薄的橄欖油潤鍋，小火加熱。
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4.將 原味香腸切片 煎至切面開始焦糖化並且滲出自體脂肪。(Ps: 西班牙臘腸可用一般市售原味香腸或蒜味香腸替代，再加入 西班牙煙燻紅椒粉 或 匈牙利紅椒補足風味。)
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5.關火加入 西班牙煙燻紅椒粉(2ml) ＆黑胡椒粗粒(0.5ml) 拌炒均勻後再開火。(Ps: 西牙煙燻紅椒粉及可用匈牙利紅椒粉替代。)
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7.加入 雞高湯(50ml) 及 馬鈴薯麵疙瘩 ，將湯汁煮至濃稠狀即可關火起鍋。
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8.刨上 帕瑪森起司刨絲，並撒上 巴西利切碎 即完成。(Ps: 帕瑪森起司刨絲可用起司粉替代。)
小撇步
營養師碎碎念：
吃肉不吃蒜，營養減一半：豬肉維生素B1含量豐富，但在體內停留時間短，會隨尿液大量排出，而蒜素會與維生素B1生成蒜硫胺素，蒜硫胺素延長B1停留在人體的時間，提高在胃腸道的吸收率與體內利用率。豬肉＋大蒜 = 活力加倍！！！
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