可可香蕉卡士達蛋糕捲

Abby Feng
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描述

巧克力和香蕉真是甜點的好搭檔!
將香蕉包入塗滿香濃卡士達醬的巧克力蛋糕中,再配上一杯無糖黑咖啡,那可真是味蕾享受啊~

食材

1.5~2根
卡士達醬
1個
30g
200cc
15g
蛋白霜
3個
30g
蛋黃糊

步驟

  • [事前準備]:低筋麵粉和可可粉過篩;蛋將蛋黃和蛋白分開,蛋白先冰著;烤盤舖好烘焙紙。

  • [卡士達醬]:小鍋中放入一個全蛋+砂糖稍打到微白後,加入低筋麵粉和玉米粉拌勻,再倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火,最後加入奶油攪至熔化即可。待冷卻後放冷藏備用。

    卡士達醬:小鍋中放入一個全蛋+砂糖稍打到微白後,加入低筋麵粉和玉米粉拌勻,再倒入鮮奶開小火加熱,邊煮邊攪拌至粘稠狀後關火,最後加入奶油攪至熔化即可。待冷卻後放冷藏備用。

  • [蛋黃糊]:蛋黃與砂糖拌勻,接著加入植物油、鮮奶、低筋麵粉和可可粉,以按壓方式拌勻。(每加入一種食材拌勻後再加下一種食材)

    蛋黃糊:蛋黃與砂糖拌勻,接著加入植物油、鮮奶、低筋麵粉和可可粉,以按壓方式拌勻。(每加入一種食材拌勻後再加下一種食材)

  • [蛋白霜]:從冰箱取出蛋白,用電動攪拌器打出一點泡沫後,分次加入砂糖,用高速打至濕性發泡。

    蛋白霜:從冰箱取出蛋白,用電動攪拌器打出一點泡沫後,分次加入砂糖,用高速打至濕性發泡。

  • 取一點打好的[蛋白霜]到[蛋黃糊]中混勻,再將之倒入[蛋白霜]盆中,以切拌方式將二者混勻。

    取一點打好的蛋白霜蛋黃糊中混勻,再將之倒入蛋白霜盆中,以切拌方式將二者混勻。

  • 將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡後,送進已預熱170度C的烤箱中烤10~12分鐘。

    將麵糊倒入舖好烘焙紙的烤盤中,抹平及敲出氣泡後,送進已預熱170度C的烤箱中烤10~12分鐘。

  • 取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙讓蛋糕冷卻。

    取出烤好的蛋糕置鐵網架上,撕開烘焙紙讓蛋糕冷卻。

  • 在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷,再整片均勻抹上[卡士達醬]。

    在蛋糕下方(要捲的前端)用刀畫幾條但不切斷,再整片均勻抹上卡士達醬

  • 最前端放上香蕉,慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。

    最前端放上香蕉,慢慢捲起後,用烘焙紙包捲好,冷藏2小時或冷凍定型後再切片食用。

小撇步

香蕉不要用太軟過熟的,以免包捲時會斷糊了。

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