🍓濃郁可可草莓蛋糕捲(影音食譜)


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最期待的草莓季到了!❤️❤️❤️

濃郁的雙重可可蛋糕和鮮奶油,再加上酸甜清新的草莓,應該沒有人能抗拒它的魅力吧~😁

這次特地拍了完整影片喔!
(切拌手法跟捲蛋糕方式都有)
http://bit.ly/2An4bkI

歡迎來到我的自high廚房遊玩!
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04:27
食材
28X28方形烤模
1個
蛋黃糊
蛋黃
4個份
糖
10g
無糖可可粉
20g
熱開水
70g
植物油
40g
低筋麵粉
50g
蛋白霜
蛋白
4個份
檸檬汁
5g
糖
40g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油
180g
無糖可可粉
5g
細砂糖
18g
內餡
新鮮草莓
數個
  • 1
    1.分蛋後蛋白入冰箱冷藏,注意要保持蛋白純淨無油份沾染(如蛋黃破掉這類),否則會影響到打發。 2.可可粉和低筋麵粉分開過篩1次,可避免可可粉結塊,也可幫助蛋糕烤的蓬鬆。 3.烤箱以180度預熱。
  • 2
    蛋黃糊材料中,水、植物油和糖充分攪拌均勻。
  • 3
    步驟2用小火加熱至微燙,不要熱的太過,約50-60度感覺比溫溫的更燙一點即可,加入可可粉攪拌均勻。
  • 4
    篩入麵粉,以畫Z字型的方式攪拌均勻。
  • 5
    一次加入一顆蛋黃充分拌勻,蛋黃糊即完成。
  • 6
    蛋白高速打20秒,出現粗泡後加入檸檬汁和1/3糖。
  • 7
    高速打到蛋白微微沾黏在攪拌棒上時,再加1/3糖。
  • 8
    打到蛋白霜可以拉起來,但會垂落的程度,倒入剩下的糖,這裡開始以低速慢慢打發。
  • 9
    打至不會流動,檢查蛋白霜的狀態,盆中轉幾圈慢慢拉起來,有大彎勾出現即可。
  • 10
    挖取約1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻。
  • 11
    拌勻的步驟10倒回蛋白霜盆,以刮刀切拌均勻。
  • 12
    切拌的手法可以參考影片喔!
  • 13
    完成的蛋糕糊,流動性不會是太高的。
  • 14
    從高處約30公分的距離,倒入底部舖了高溫油布的烤模中,左右搖晃使分佈均勻,再摔2次震出大氣泡。
  • 15
    放入烤箱中層,以180度烤12分,掉頭再繼續烤6-8分,時間到可以戴著烘培手套拍拍蛋糕,出現「澎澎」聲即是烤透了!
  • 16
    蛋糕出爐後立刻以脫模刀將四周圍劃開,然後鋪上烘培紙,蓋上散熱架將蛋糕倒扣出來,再鋪上一張烘培紙防止乾燥。
  • 17
    將鮮奶油霜的材料攪拌均勻(否則可可粉會四處飛散),再用中速打發,放入冰箱冷藏備用。
  • 18
    取一大張白報紙,將蛋糕片放上去,兩邊45度斜切掉一部分。
  • 19
    塗上一層鮮奶油後,放上草莓(洗淨後要充分擦乾水份),注意尾端的鮮奶油不要塗太多,薄薄一層即可。
  • 20
    將草莓上也補滿鮮奶油。
  • 21
    將桿麵棍放在紙下捲起,一邊捲起將蛋糕帶起往前壓,然後一手扶著蛋糕尾端,桿麵棍繼續往前推,蛋糕就會順勢捲起來,建議觀看影片比較清楚喔!
  • 22
    捲好的蛋糕要先放入冰箱冷藏至少1小時,再取出切片。
2017/12/08 發表 3.8 萬 瀏覽
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怎麼有些蛋白霜是+糖和鹽?所以是鹽或檸檬汁擇一嗎?

8 days ago
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作者回應

檸檬汁和鹽都是增加鹼性,可以讓蛋白霜穩定的添加物,可以擇一。

8 days ago
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你好,想請問蛋糕體在烤的時候會膨脹的不均勻,中間部分會特別凸起,請問是考溫的問題嗎?因為我都有顧火,也沒看到溫度上升,但就是不知道為何會這樣?謝謝

10 days ago
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作者回應

可能是烤溫不均,也有可能蛋糕糊有沒有拌勻的部分,烤溫可以用2個溫度計去測試看看~

10 days ago
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您好😊請問蛋糕體烘烤後置涼,上面再鋪上一層烘焙紙防乾時,就會有沾黏現象,請問是哪邊需要調整呢?謝謝

5 months ago
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作者回應

這應該是水氣沒有烤乾,可以再延後幾分鐘出爐。

5 months ago
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請問如果沒有打泡機還可以做嗎?

5 months ago
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您好
我蛋糕體吹涼之後
要捲起來時
皮都會破裂
該怎麼預防呢?

5 months ago
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謝謝你的回答,我應該是挑太剛好了,難怪每次一翻開始卷過去……就滾出檯面了,謝謝你

7 months ago
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可以請問一下你最後在卷的時候白報紙的大小嗎?當初我依照烤盤尺寸買結果每次在卷的時候發現在卷的時候都會超出😭

7 months ago
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作者回應

我沒量過欸,要比烤盤大許多,步驟18看得出來,紙的四邊都比蛋糕片大很多。

7 months ago
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沒有檸檬汁可用白醋取代嗎?

10 months ago
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作者回應

可以的~

10 months ago
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卷起來時裂掉,是因為太早卷,還是我的烤盤是,30-25的所以導致蛋糕太厚是嗎

10 months ago
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作者回應

烤盤其實面積沒差很多,厚度也應差不多,會裂的原因除了捲的時候的手法,還有就是蛋糕本身的彈性,烤太乾的話就容易裂開,蛋白霜打太發也會造成蛋糕太蓬鬆,也是容易在捲的時候開裂。

10 months ago
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您好!好喜歡您分享的食譜,非常好吃😋😋但有個問題想請教,感覺要趁熱的時候開始捲(延展性感覺比較高),表面才不會裂掉,但太熱鮮奶油又會化掉!到底如何捲出擁有漂亮表面的蛋糕呢?😫😫😫

a year ago
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作者回應

謝謝妳的喜歡!😊不能在蛋糕片還溫熱時捲,就像妳說的鮮奶油會融化,所以蛋糕要烤得恰到好處,拍起來是膨膨聲,還有表皮乾爽就可以出爐,這樣是不會裂開的~

a year ago