🍓濃郁可可草莓蛋糕捲 影片

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最期待的草莓季到了!❤️❤️❤️

濃郁的雙重可可蛋糕和鮮奶油,再加上酸甜清新的草莓,應該沒有人能抗拒它的魅力吧~😁

這次特地拍了完整影片喔!
(切拌手法跟捲蛋糕方式都有)
http://bit.ly/2An4bkI

歡迎來到我的自high廚房遊玩!
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👉🏻IG: aprilsweeeet

食材

28X28方形烤模 1個
蛋黃糊
蛋黃 4個份
糖 10g
無糖可可粉 20g
熱開水 70g
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 4個份
檸檬汁 5g
糖 40g
鮮奶油霜
動物性鮮奶油 180g
無糖可可粉 5g
細砂糖 18g
內餡
新鮮草莓 數個
  • 11.分蛋後蛋白入冰箱冷藏,注意要保持蛋白純淨無油份沾染(如蛋黃破掉這類),否則會影響到打發。 2.可可粉和低筋麵粉分開過篩1次,可避免可可粉結塊,也可幫助蛋糕烤的蓬鬆。 3.烤箱以180度預熱。
  • 2蛋黃糊材料中,水、植物油和糖充分攪拌均勻。
  • 3步驟2用小火加熱至微燙,不要熱的太過,約50-60度感覺比溫溫的更燙一點即可,加入可可粉攪拌均勻。
  • 4篩入麵粉,以畫Z字型的方式攪拌均勻。
  • 5一次加入一顆蛋黃充分拌勻,蛋黃糊即完成。
  • 6蛋白高速打20秒,出現粗泡後加入檸檬汁和1/3糖。
  • 7高速打到蛋白微微沾黏在攪拌棒上時,再加1/3糖。
  • 8打到蛋白霜可以拉起來,但會垂落的程度,倒入剩下的糖,這裡開始以低速慢慢打發。
  • 9打至不會流動,檢查蛋白霜的狀態,盆中轉幾圈慢慢拉起來,有大彎勾出現即可。
  • 10挖取約1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻。
  • 11拌勻的步驟10倒回蛋白霜盆,以刮刀切拌均勻。
  • 12切拌的手法可以參考影片喔!
  • 13完成的蛋糕糊,流動性不會是太高的。
  • 14從高處約30公分的距離,倒入底部舖了高溫油布的烤模中,左右搖晃使分佈均勻,再摔2次震出大氣泡。
  • 15放入烤箱中層,以180度烤12分,掉頭再繼續烤6-8分,時間到可以戴著烘培手套拍拍蛋糕,出現「澎澎」聲即是烤透了!
  • 16蛋糕出爐後立刻以脫模刀將四周圍劃開,然後鋪上烘培紙,蓋上散熱架將蛋糕倒扣出來,再鋪上一張烘培紙防止乾燥。
  • 17將鮮奶油霜的材料攪拌均勻(否則可可粉會四處飛散),再用中速打發,放入冰箱冷藏備用。
  • 18取一大張白報紙,將蛋糕片放上去,兩邊45度斜切掉一部分。
  • 19塗上一層鮮奶油後,放上草莓(洗淨後要充分擦乾水份),注意尾端的鮮奶油不要塗太多,薄薄一層即可。
  • 20將草莓上也補滿鮮奶油。
  • 21將桿麵棍放在紙下捲起,一邊捲起將蛋糕帶起往前壓,然後一手扶著蛋糕尾端,桿麵棍繼續往前推,蛋糕就會順勢捲起來,建議觀看影片比較清楚喔!
  • 22捲好的蛋糕要先放入冰箱冷藏至少1小時,再取出切片。
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2017/12/08 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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沒有檸檬汁可用白醋取代嗎?

11 days ago
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作者回應

可以的~

11 days ago
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卷起來時裂掉,是因為太早卷,還是我的烤盤是,30-25的所以導致蛋糕太厚是嗎

22 days ago
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作者回應

烤盤其實面積沒差很多,厚度也應差不多,會裂的原因除了捲的時候的手法,還有就是蛋糕本身的彈性,烤太乾的話就容易裂開,蛋白霜打太發也會造成蛋糕太蓬鬆,也是容易在捲的時候開裂。

22 days ago
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您好!好喜歡您分享的食譜,非常好吃😋😋但有個問題想請教,感覺要趁熱的時候開始捲(延展性感覺比較高),表面才不會裂掉,但太熱鮮奶油又會化掉!到底如何捲出擁有漂亮表面的蛋糕呢?😫😫😫

a month ago
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作者回應

謝謝妳的喜歡!😊不能在蛋糕片還溫熱時捲,就像妳說的鮮奶油會融化,所以蛋糕要烤得恰到好處,拍起來是膨膨聲,還有表皮乾爽就可以出爐,這樣是不會裂開的~

a month ago
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請問烘烤時蛋糕體表面會裂,是溫度太高嗎?

2 months ago
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作者回應

有可能是溫度,也可能是蛋白霜打的太發~

2 months ago
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April您好,不好意思想請問一下:
植物油可以使用橄欖油嗎?
如果沒有電動打蛋器可以手動打嗎?
真不好意思,我是甜點新手🙈

2 months ago
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作者回應

通常不建議使用有特殊氣味的油,但如果是非初榨,是調和的橄欖油應該無妨,蛋白是可以用手打發的,但會滿累的喔!

2 months ago
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怎個裂開了。。。心也跟著裂開

2 months ago
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作者回應

可能蛋白霜打的太發喔!這樣蛋糕體會比較鬆發容易裂~

2 months ago
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可以推薦影片中的打蛋盆嗎^^

2 months ago
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作者回應

蛋黃盆是我去日本買的,不知道牌子,蛋白霜用的盆子是柳宗理,可以去拍賣比價看看喔!

2 months ago
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請問如果烤盤尺寸跟你的不同可以做嗎

2 months ago
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作者回應

可以算算面積,差距100以內的可以用同樣比例~

2 months ago