🍓濃郁可可草莓蛋糕捲(影音食譜)


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最期待的草莓季到了!❤️❤️❤️

濃郁的雙重可可蛋糕和鮮奶油,再加上酸甜清新的草莓,應該沒有人能抗拒它的魅力吧~😁

這次特地拍了完整影片喔!
(切拌手法跟捲蛋糕方式都有)
http://bit.ly/2An4bkI

歡迎來到我的自high廚房遊玩!
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食材
  • 1
    1.分蛋後蛋白入冰箱冷藏,注意要保持蛋白純淨無油份沾染(如蛋黃破掉這類),否則會影響到打發。 2.可可粉和低筋麵粉分開過篩1次,可避免可可粉結塊,也可幫助蛋糕烤的蓬鬆。 3.烤箱以180度預熱。
  • 2
    蛋黃糊材料中,水、植物油和糖充分攪拌均勻。
  • 3
    步驟2用小火加熱至微燙,不要熱的太過,約50-60度感覺比溫溫的更燙一點即可,加入可可粉攪拌均勻。
  • 4
    篩入麵粉,以畫Z字型的方式攪拌均勻。
  • 5
    一次加入一顆蛋黃充分拌勻,蛋黃糊即完成。
  • 6
    蛋白高速打20秒,出現粗泡後加入檸檬汁和1/3糖。
  • 7
    高速打到蛋白微微沾黏在攪拌棒上時,再加1/3糖。
  • 8
    打到蛋白霜可以拉起來,但會垂落的程度,倒入剩下的糖,這裡開始以低速慢慢打發。
  • 9
    打至不會流動,檢查蛋白霜的狀態,盆中轉幾圈慢慢拉起來,有大彎勾出現即可。
  • 10
    挖取約1/3蛋白霜入蛋黃糊盆,輕輕拌勻。
  • 11
    拌勻的步驟10倒回蛋白霜盆,以刮刀切拌均勻。
  • 12
    切拌的手法可以參考影片喔!
  • 13
    完成的蛋糕糊,流動性不會是太高的。
  • 14
    從高處約30公分的距離,倒入底部舖了高溫油布的烤模中,左右搖晃使分佈均勻,再摔2次震出大氣泡。
  • 15
    放入烤箱中層,以180度烤12分,掉頭再繼續烤6-8分,時間到可以戴著烘培手套拍拍蛋糕,出現「澎澎」聲即是烤透了!
  • 16
    蛋糕出爐後立刻以脫模刀將四周圍劃開,然後鋪上烘培紙,蓋上散熱架將蛋糕倒扣出來,再鋪上一張烘培紙防止乾燥。
  • 17
    將鮮奶油霜的材料攪拌均勻(否則可可粉會四處飛散),再用中速打發,放入冰箱冷藏備用。
  • 18
    取一大張白報紙,將蛋糕片放上去,兩邊45度斜切掉一部分。
  • 19
    塗上一層鮮奶油後,放上草莓(洗淨後要充分擦乾水份),注意尾端的鮮奶油不要塗太多,薄薄一層即可。
  • 20
    將草莓上也補滿鮮奶油。
  • 21
    將桿麵棍放在紙下捲起,一邊捲起將蛋糕帶起往前壓,然後一手扶著蛋糕尾端,桿麵棍繼續往前推,蛋糕就會順勢捲起來,建議觀看影片比較清楚喔!
  • 22
    捲好的蛋糕要先放入冰箱冷藏至少1小時,再取出切片。
2017/12/08 發表 6.5 萬 瀏覽
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討論

共 21 則
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  • Weiwei
    Weiwei

    您好:請問捲蛋糕時,表面不會沾黏在紙上,但冰完冰箱拿出來,一打開就全黏在紙張上,請問要怎麼克服這部分?謝謝

  • Mrs Feng
    Mrs Feng

    鮮奶油打完冰過還是稀稀的⋯是不是打不夠?還是打過頭了呢?

  • Vicki Chen
    Vicki Chen

    請問蛋糕出爐後表皮會溼溼的是因為什麼原因?

  • 李云棋
    李云棋

    請問材料中的糖是糖粉還是炒菜的白糖呢?謝謝

  • 電電⚡⚡
    電電⚡⚡

    請問不用可可粉,做原味嗎?

  • Hui Mei Huang
    Hui Mei Huang

    請問烤箱是哪牌?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    我是用Ariston嵌入式烤箱。

  • Ivy
    Ivy

    怎麼有些蛋白霜是+糖和鹽?所以是鹽或檸檬汁擇一嗎?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    檸檬汁和鹽都是增加鹼性,可以讓蛋白霜穩定的添加物,可以擇一。

  • Hang Chiang
    Hang Chiang

    你好,想請問蛋糕體在烤的時候會膨脹的不均勻,中間部分會特別凸起,請問是考溫的問題嗎?因為我都有顧火,也沒看到溫度上升,但就是不知道為何會這樣?謝謝

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    可能是烤溫不均,也有可能蛋糕糊有沒有拌勻的部分,烤溫可以用2個溫度計去測試看看~

  • 林子
    林子

    您好😊請問蛋糕體烘烤後置涼,上面再鋪上一層烘焙紙防乾時,就會有沾黏現象,請問是哪邊需要調整呢?謝謝

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    這應該是水氣沒有烤乾,可以再延後幾分鐘出爐。

  • Anita Lin
    Anita Lin

    請問如果沒有打泡機還可以做嗎?

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