可可雙重奏蛋糕捲
描述
照片就能看得出有多豐潤鬆軟吧！這個配方的蛋糕體真的好好吃～配上可可鮮奶油也一點都不膩口，反而是剛剛好的甜度，會讓人想一塊接著一塊呀！😋
p.s.蛋糕體很有彈性不容易捲裂喔！
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時間
食材
步驟
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所有材料秤好，分蛋後蛋白入冰箱冷藏，烤箱180度預熱。
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烤盤底部舖烘焙紙或防油不沾布。
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蛋黃加入砂糖，用手動打蛋器攪拌至砂糖溶解，可用手摸摸底部沒有砂糖的顆粒就好了！
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加入植物油，一樣充分攪拌讓油水乳化均勻，乳化這步驟很重要，一定要多攪拌一下至質地看起來非常滑順。
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另外取一個調理盆，將溫熱水(溫度大約是微燙的程度)沖入可可粉，充分攪拌均勻至無顆粒。
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將步驟5加入步驟4中，攪拌均勻。
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篩入低筋麵粉，打蛋器在盆中上下左右不斷畫「Z」字型(就像是一直畫鋸齒狀)，以這樣的方式將粉拌勻，就可以避免麵糊出筋。
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拌勻的蛋黃糊，滴落時會有些堆疊痕跡的濃稠度。
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蛋白霜高速打15-20秒打出粗泡，加入檸檬汁，繼續打10秒後加入1/3的砂糖。
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打到開始出現一點澎度，蛋白會有點沾黏在攪拌棒上，再加入1/3的砂糖。
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繼續打至澎度明顯，蛋白霜拉起來會倒塌的程度，加入剩下的糖，改成低速打至可拉出彎勾。
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這樣的程度就可以了！
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挖一大勺蛋白霜至蛋黃糊盆，用手動打蛋器輕輕拌勻，要注意盆底會有沈澱，可用刮刀輔助翻起拌勻。
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將步驟13整鍋加入蛋白霜盆，用切拌的方式，像是寫「J」字型，從盆中央往盆底翻起，然後每次都要逆時針轉動鍋子1/4圈，如此重複動作至拌勻。 若文字敘述看不懂，建議搜尋影片多看看手法。
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攪拌好的麵糊滑順但還是有澎度，這樣才是成功沒有消泡喔！
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從高約15-20公分處，將麵糊倒入烤模。
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可可麵糊是比較有流動性的，只要左右搖晃麵糊讓它分佈均勻，然後在桌面重摔幾次震出大氣泡就行了！這邊完全不需用到刮板抹平喔～
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送入烤箱放中層(我的是無上下火調溫的烤箱)，180度烤10-12分，時間到掉頭再烤8-9分，至少約需18分，但每台烤箱特性不同，烤溫時間都是參考用，要自行多觀察爐內狀態，可戴著烘培手套輕拍蛋糕，出現「澎澎」的聲音，或是用手指輕壓蛋糕，有彈性會回彈且乾爽，就是烤好烤透了！操作這步驟請小心別被燙傷了！
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蛋糕出爐後先在桌面摔一下震出熱氣，然後在四周以脫模刀畫一圈，撕一塊烘焙紙虛蓋在蛋糕上(建議用烘焙紙來蓋著，比較不會造成黏皮的情況)，冷卻架扣著將蛋糕翻轉，然後撕掉底部的烘焙紙。
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然後看要正捲還是反捲，正捲蛋糕烤的那面朝上放涼，反之亦然，不管哪面朝上都要蓋上一塊烘焙紙防止變乾，注意是留有空間的「虛蓋」，勿讓紙張黏著蛋糕喔！
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將可可鮮奶油霜的材料全部一起加入盆中，先稍微攪拌讓可可粉跟鮮奶油混合，再用電動攪拌器打至全發，底部可以墊冰水幫助打發，打好後放回冰箱等蛋糕完全冷卻。
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蛋糕涼了就可以捲了，勿等太久容易變乾或是濕氣回潮。取一張白報紙，將蛋糕放上，兩端長邊斜切掉一小段，蛋糕上先薄薄塗一層鮮奶油霜，靠近自己的地方將鮮奶油霜堆成小山。
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將桿麵棍放在紙下，往下捲起紙的同時，蛋糕就會順勢被拉抬起來，先翻過去成為一個「C」，然後用桿麵棍繼續捲紙，用手順勢推一下就會捲向尾端，然後用包著紙的桿麵棍往蛋糕推，一面拉緊讓蛋糕定型30秒。 其實這邊很難用文字表達，可以上網看看影片，多看幾次操作時就會比較知道怎麼做喔！
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捲好的蛋糕用白報紙包起來，可以再滾一滾讓它形狀更好，兩端扭緊後放入冰箱冷藏定型，至少要放1-2小時。
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我放了一整晚隔天才拿出來切片，蛋糕捲非常完整，沒有黏皮～
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切片時要切的乾淨，就是要用鋸齒刀每切一刀都沖溫水，擦乾再切喔！
