可可雙重奏蛋糕捲

🎈波波小姐的廚房
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描述

照片就能看得出有多豐潤鬆軟吧!這個配方的蛋糕體真的好好吃~配上可可鮮奶油也一點都不膩口,反而是剛剛好的甜度,會讓人想一塊接著一塊呀!😋

p.s.蛋糕體很有彈性不容易捲裂喔!

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時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
4個份
5ml
40g
可可奶油

步驟

  • 所有材料秤好,分蛋後蛋白入冰箱冷藏,烤箱180度預熱。

    所有材料秤好,分蛋後蛋白入冰箱冷藏,烤箱180度預熱。

  • 烤盤底部舖烘焙紙或防油不沾布。

    烤盤底部舖烘焙紙或防油不沾布。

  • 蛋黃加入砂糖,用手動打蛋器攪拌至砂糖溶解,可用手摸摸底部沒有砂糖的顆粒就好了!

    蛋黃加入砂糖,用手動打蛋器攪拌至砂糖溶解,可用手摸摸底部沒有砂糖的顆粒就好了!

  • 加入植物油,一樣充分攪拌讓油水乳化均勻,乳化這步驟很重要,一定要多攪拌一下至質地看起來非常滑順。

    加入植物油,一樣充分攪拌讓油水乳化均勻,乳化這步驟很重要,一定要多攪拌一下至質地看起來非常滑順。

  • 另外取一個調理盆,將溫熱水(溫度大約是微燙的程度)沖入可可粉,充分攪拌均勻至無顆粒。

    另外取一個調理盆,將溫熱水(溫度大約是微燙的程度)沖入可可粉,充分攪拌均勻至無顆粒。

  • 將步驟5加入步驟4中,攪拌均勻。

    將步驟5加入步驟4中,攪拌均勻。

  • 篩入低筋麵粉,打蛋器在盆中上下左右不斷畫「Z」字型(就像是一直畫鋸齒狀),以這樣的方式將粉拌勻,就可以避免麵糊出筋。

    篩入低筋麵粉,打蛋器在盆中上下左右不斷畫「Z」字型(就像是一直畫鋸齒狀),以這樣的方式將粉拌勻,就可以避免麵糊出筋。

  • 拌勻的蛋黃糊,滴落時會有些堆疊痕跡的濃稠度。

    拌勻的蛋黃糊,滴落時會有些堆疊痕跡的濃稠度。

  • 蛋白霜高速打15-20秒打出粗泡,加入檸檬汁,繼續打10秒後加入1/3的砂糖。

    蛋白霜高速打15-20秒打出粗泡,加入檸檬汁,繼續打10秒後加入1/3的砂糖。

  • 打到開始出現一點澎度,蛋白會有點沾黏在攪拌棒上,再加入1/3的砂糖。

    打到開始出現一點澎度,蛋白會有點沾黏在攪拌棒上,再加入1/3的砂糖。

  • 繼續打至澎度明顯,蛋白霜拉起來會倒塌的程度,加入剩下的糖,改成低速打至可拉出彎勾。

    繼續打至澎度明顯,蛋白霜拉起來會倒塌的程度,加入剩下的糖,改成低速打至可拉出彎勾。

  • 這樣的程度就可以了!

    這樣的程度就可以了!

  • 挖一大勺蛋白霜至蛋黃糊盆,用手動打蛋器輕輕拌勻,要注意盆底會有沈澱,可用刮刀輔助翻起拌勻。

    挖一大勺蛋白霜至蛋黃糊盆,用手動打蛋器輕輕拌勻,要注意盆底會有沈澱,可用刮刀輔助翻起拌勻。

  • 將步驟13整鍋加入蛋白霜盆,用切拌的方式,像是寫「J」字型,從盆中央往盆底翻起,然後每次都要逆時針轉動鍋子1/4圈,如此重複動作至拌勻。

若文字敘述看不懂,建議搜尋影片多看看手法。

    將步驟13整鍋加入蛋白霜盆,用切拌的方式,像是寫「J」字型,從盆中央往盆底翻起,然後每次都要逆時針轉動鍋子1/4圈,如此重複動作至拌勻。 若文字敘述看不懂,建議搜尋影片多看看手法。

  • 攪拌好的麵糊滑順但還是有澎度,這樣才是成功沒有消泡喔!

    攪拌好的麵糊滑順但還是有澎度,這樣才是成功沒有消泡喔!

  • 從高約15-20公分處,將麵糊倒入烤模。

    從高約15-20公分處,將麵糊倒入烤模。

  • 可可麵糊是比較有流動性的,只要左右搖晃麵糊讓它分佈均勻,然後在桌面重摔幾次震出大氣泡就行了!這邊完全不需用到刮板抹平喔~

    可可麵糊是比較有流動性的,只要左右搖晃麵糊讓它分佈均勻,然後在桌面重摔幾次震出大氣泡就行了!這邊完全不需用到刮板抹平喔~

  • 送入烤箱放中層(我的是無上下火調溫的烤箱),180度烤10-12分,時間到掉頭再烤8-9分,至少約需18分,但每台烤箱特性不同,烤溫時間都是參考用,要自行多觀察爐內狀態,可戴著烘培手套輕拍蛋糕,出現「澎澎」的聲音,或是用手指輕壓蛋糕,有彈性會回彈且乾爽,就是烤好烤透了!操作這步驟請小心別被燙傷了!

    送入烤箱放中層(我的是無上下火調溫的烤箱),180度烤10-12分,時間到掉頭再烤8-9分,至少約需18分,但每台烤箱特性不同,烤溫時間都是參考用,要自行多觀察爐內狀態,可戴著烘培手套輕拍蛋糕,出現「澎澎」的聲音,或是用手指輕壓蛋糕,有彈性會回彈且乾爽,就是烤好烤透了!操作這步驟請小心別被燙傷了!

  • 蛋糕出爐後先在桌面摔一下震出熱氣,然後在四周以脫模刀畫一圈,撕一塊烘焙紙虛蓋在蛋糕上(建議用烘焙紙來蓋著,比較不會造成黏皮的情況),冷卻架扣著將蛋糕翻轉,然後撕掉底部的烘焙紙。

    蛋糕出爐後先在桌面摔一下震出熱氣,然後在四周以脫模刀畫一圈,撕一塊烘焙紙虛蓋在蛋糕上(建議用烘焙紙來蓋著,比較不會造成黏皮的情況),冷卻架扣著將蛋糕翻轉,然後撕掉底部的烘焙紙。

  • 然後看要正捲還是反捲,正捲蛋糕烤的那面朝上放涼,反之亦然,不管哪面朝上都要蓋上一塊烘焙紙防止變乾,注意是留有空間的「虛蓋」,勿讓紙張黏著蛋糕喔!

    然後看要正捲還是反捲,正捲蛋糕烤的那面朝上放涼,反之亦然,不管哪面朝上都要蓋上一塊烘焙紙防止變乾,注意是留有空間的「虛蓋」,勿讓紙張黏著蛋糕喔!

  • 將可可鮮奶油霜的材料全部一起加入盆中,先稍微攪拌讓可可粉跟鮮奶油混合,再用電動攪拌器打至全發,底部可以墊冰水幫助打發,打好後放回冰箱等蛋糕完全冷卻。

    將可可鮮奶油霜的材料全部一起加入盆中,先稍微攪拌讓可可粉跟鮮奶油混合,再用電動攪拌器打至全發,底部可以墊冰水幫助打發,打好後放回冰箱等蛋糕完全冷卻。

  • 蛋糕涼了就可以捲了,勿等太久容易變乾或是濕氣回潮。取一張白報紙,將蛋糕放上,兩端長邊斜切掉一小段,蛋糕上先薄薄塗一層鮮奶油霜,靠近自己的地方將鮮奶油霜堆成小山。

    蛋糕涼了就可以捲了,勿等太久容易變乾或是濕氣回潮。取一張白報紙,將蛋糕放上,兩端長邊斜切掉一小段,蛋糕上先薄薄塗一層鮮奶油霜,靠近自己的地方將鮮奶油霜堆成小山。

  • 將桿麵棍放在紙下,往下捲起紙的同時,蛋糕就會順勢被拉抬起來,先翻過去成為一個「C」,然後用桿麵棍繼續捲紙,用手順勢推一下就會捲向尾端,然後用包著紙的桿麵棍往蛋糕推,一面拉緊讓蛋糕定型30秒。

其實這邊很難用文字表達,可以上網看看影片,多看幾次操作時就會比較知道怎麼做喔!

    將桿麵棍放在紙下,往下捲起紙的同時,蛋糕就會順勢被拉抬起來,先翻過去成為一個「C」,然後用桿麵棍繼續捲紙,用手順勢推一下就會捲向尾端,然後用包著紙的桿麵棍往蛋糕推,一面拉緊讓蛋糕定型30秒。 其實這邊很難用文字表達,可以上網看看影片,多看幾次操作時就會比較知道怎麼做喔!

  • 捲好的蛋糕用白報紙包起來,可以再滾一滾讓它形狀更好,兩端扭緊後放入冰箱冷藏定型,至少要放1-2小時。

    捲好的蛋糕用白報紙包起來,可以再滾一滾讓它形狀更好,兩端扭緊後放入冰箱冷藏定型,至少要放1-2小時。

  • 我放了一整晚隔天才拿出來切片,蛋糕捲非常完整,沒有黏皮~

    我放了一整晚隔天才拿出來切片,蛋糕捲非常完整,沒有黏皮~

  • 切片時要切的乾淨,就是要用鋸齒刀每切一刀都沖溫水,擦乾再切喔!

    切片時要切的乾淨,就是要用鋸齒刀每切一刀都沖溫水,擦乾再切喔!

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🎈波波小姐的廚房 347 食譜 3.6 萬 粉絲

Hello!大家好~我是波波,一個喜歡下廚+玩麵粉的宅宅煮婦~希望分享的食譜,能對廚房的新手們有所助益,有任何問題也歡迎提出指教噢! 🎈歡迎按讚追蹤訂閱⬇️⬇️

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留言

共 49 則
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  • 王淑美
    王淑美

    請問墊烘焙布烤後撕開為何會有一層亮層,不知道要如何改善?謝謝

  • 韓在宇
    韓在宇

    模具沒說幾x幾的?

  • 王宜姍
    王宜姍

    請問有原味生乳捲的配方嗎?謝謝

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