🍓草莓可可蛋糕捲🍓


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食材
蛋黃
2顆
細砂糖
15g
香草精or蘭姆酒(可省略)
1/2小匙
é¹½
1小撮
低筋麵粉
42g
無糖可可粉
8g
蛋白霜
蛋白
2顆
檸檬汁or白醋
1/2小匙
細砂糖
25g
內餡
動物性鮮奶油
145g
苦甜巧克力
55g
新鮮草莓
適量
防潮糖粉
適量
  • 1
    蛋白霜~蛋白放在無油無水的鋼盆中,分蛋時也不可以沾到蛋黃。 用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁、1/3細砂糖,高速打發至透明的蛋白變白色後,再加入1/3細砂糖,高速打發至蛋白霜有小彎勾,加入剩下的細砂糖,改用中速打發至中性~乾性發泡,蛋白霜可拉出挺立尖角。
  • 2
    1~打蛋頭不用洗,鋼盆中放蛋黃、細砂糖、香草精、鹽,用中高速打發至顏色微微變淺即可。 2、3~加入1/3的蛋白霜,翻拌均勻。 4~加入過篩的低筋麵粉、可可粉,翻拌均勻至看不到粉即可。
  • 3
    1、2~再加入1/3蛋白霜,翻拌均勻。 3、4~加入剩下的蛋白霜,翻拌均勻。
  • 4
    麵糊裝在塑膠袋或擠花袋中,前端剪約0.8cm的開口,呈螺旋形擠出10cm大的圓形。 ✔️麵糊會有多一些,但是沒辦法擠到10cm大,我就捨棄了。
  • 5
    入烤箱,中層,用上下火170度烘烤10分鐘。
  • 6
    出爐後靜置2~3分鐘。
  • 7
    趁著麵皮微溫熱時,從烘焙紙取下來,放在長寬10cm的烘焙紙上,微微凹折備用。
  • 8
    動物性鮮奶油用中速打發至挺立狀態,放在冷藏備用,苦甜巧克力用隔水加熱的方式融化後,加入打發的鮮奶油中,用刮刀翻拌均勻即可,裝在有錶花嘴的擠花袋中。 ✔️我喜歡有口感的鮮奶油,有打發得比較硬的狀態。
  • 9
    依照圖示擠上鮮奶油,放上切片草莓。
  • 10
    配方的鮮奶油內餡約可做5個,若想全部都做可以用雙倍的量製作。
  • 11
    表面灑上防潮糖粉更可口😋 可可鮮奶油甜而不膩,搭配新鮮草莓一起吃好無敵👍
小撇步

💡蛋白霜打發可以參考:https://youtu.be/KWjPF7lqObI

2018/01/13 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問苦甜巧克力哪裡可以買到?價錢大概多少?是幾%的苦甜巧克力?

7 days ago
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謝謝

4 months ago
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請問這個做好以後可以冰幾天

4 months ago
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作者回應

因為有草莓,所以需要放冷藏,我估計約3天。

4 months ago
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你好我是指烤好另外包烘培紙放涼的時候會黏 我知道剛烤好會黏 謝謝你

5 months ago
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作者回應

我放涼沒有黏喔,你可以試著多烤幾分鐘~

5 months ago
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你好 請問做好會黏烘培紙正常嗎?

5 months ago
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作者回應

正常喔~圖片7就有喔~

5 months ago