麻辣蕃茄牛肉麵
描述
這道菜是從吳媽媽拿手料理學來的，小廚娘再加料調整，變成自己喜歡的味道。嚐試幾次後發現，牛骨、牛腱、牛腩組合煮出來的湯頭最好喝，牛骨濃郁、牛腱肉多不乾澀、牛腩肥而不膩還帶筋且牛肉香味比較重，但如果全用牛腩湯太油，所以這樣的組合剛剛好!!
中英對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-7P
時間
180
分鐘
食材
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4 顆切塊
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2 顆切塊
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10 棵切段
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1 根切段
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4.5 磅
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1 顆
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約 1 磅
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適量
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1 大匙
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適量
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半棵
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少許
看全部食材
步驟
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![將所有[辛香料 II]材料裝到沖茶袋包中。這樣可以保持湯頭清澈且不會不小心咬到花椒、八角或丁香影響口感。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
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燙蕃茄去皮，切塊備用
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大火預熱大炒鍋與蔬菜油，加入 辛香料 I 拌炒
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當炒到香味出來時，加入牛腩塊拌炒到表面變色。(先炒牛腩塊因為他比較肥，可以把油逼出來)
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加入剩下的牛腱塊繼續拌炒。等到肉的表面差不多都煎到的時候，加入米酒、豆瓣醬、糖炒均勻上色。
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加入去皮蕃茄塊以及剩下的 調味料 拌炒到蕃茄變軟出水。
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將炒好的料倒進一個深湯鍋。在原本的炒鍋將洋蔥炒軟後，也拌進湯鍋的料中。(我分兩次炒是因為我的炒鍋不夠大，如果你的炒鍋夠大一起炒就可以囉!!)
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把牛骨放進湯鍋內，均勻攪拌所有的料，加清水到快要蓋過肉，放入 [香料包 II] ，蓋上鍋蓋用大火將湯煮滾。
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當湯快滾的時候，用湯匙將上面的浮末雜質撈掉，可以保持湯頭清澈且味道甘醇。等到湯滾了之後，轉小火慢慢燉 40 分鐘。
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燉好的牛肉不要馬上吃，讓他浸在湯汁中隔夜再吃會更入味、湯頭更濃喔!!
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最後淋上紅燒牛肉湯汁以及肉塊、紅蘿蔔。就可以上菜囉!!
![將所有[辛香料 II]材料裝到沖茶袋包中。這樣可以保持湯頭清澈且不會不小心咬到花椒、八角或丁香影響口感。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F402180%2F425c377cbfbb0bfe.jpg&width=800)
![大火預熱大炒鍋與蔬菜油，加入 [辛香料 I] 拌炒](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F402182%2Fcb768414752ffb27.jpg&width=800)
![加入去皮蕃茄塊以及剩下的 [調味料] 拌炒到蕃茄變軟出水。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F402188%2Fb74dc368ca2df2f1.jpg&width=800)
![把牛骨放進湯鍋內，均勻攪拌所有的料，加清水到快要蓋過肉，放入 [香料包 II] ，蓋上鍋蓋用大火將湯煮滾。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F402189%2F34247cf24eb84b6f.jpg&width=800)
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