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這道菜是從吳媽媽拿手料理學來的,小廚娘再加料調整,變成自己喜歡的味道。嚐試幾次後發現,牛骨、牛腱、牛腩組合煮出來的湯頭最好喝,牛骨濃郁、牛腱肉多不乾澀、牛腩肥而不膩還帶筋且牛肉香味比較重,但如果全用牛腩湯太油,所以這樣的組合剛剛好!!

中英對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-7P

時間
180 分鐘
食材
中型蕃茄去皮
4 顆切塊
大洋蔥
2 顆切塊
小紅蘿蔔
10 棵切段
青蒜綠
1 根切段
帶骨牛腱
4.5 磅
整顆牛腱
1 顆
牛腩肉一整片
約 1 磅
清水
適量
蔬菜油
1 大匙
麵條
適量
青江菜
半棵
蔥花、蒜苗末
少許
調味料
米酒
1 杯
辣豆瓣醬
2 大匙
2 大匙
醬油
1 杯
老抽
1/2 杯
辛香料 I
10 片
大蒜
10-12 粒
紅蔥頭
2 顆
蔥白段
2-3 根
青蒜白段
2 根
乾辣椒
3 棵
新鮮辣椒
1 棵
辛香料 II
肉桂葉
3 片
八角
3 顆
花椒
1 1/2 大匙
丁香
5 顆
看全部食材
  • 1
    將所有辛香料 II材料裝到沖茶袋包中。這樣可以保持湯頭清澈且不會不小心咬到花椒、八角或丁香影響口感。
  • 2
    燙蕃茄去皮,切塊備用
  • 3
    大火預熱大炒鍋與蔬菜油,加入 辛香料 I 拌炒
  • 4
    當炒到香味出來時,加入牛腩塊拌炒到表面變色。(先炒牛腩塊因為他比較肥,可以把油逼出來)
  • 5
    加入剩下的牛腱塊繼續拌炒。等到肉的表面差不多都煎到的時候,加入米酒、豆瓣醬、糖炒均勻上色。
  • 6
    加入去皮蕃茄塊以及剩下的 調味料 拌炒到蕃茄變軟出水。
  • 7
    將炒好的料倒進一個深湯鍋。在原本的炒鍋將洋蔥炒軟後,也拌進湯鍋的料中。(我分兩次炒是因為我的炒鍋不夠大,如果你的炒鍋夠大一起炒就可以囉!!)
  • 8
    把牛骨放進湯鍋內,均勻攪拌所有的料,加清水到快要蓋過肉,放入 [香料包 II] ,蓋上鍋蓋用大火將湯煮滾。
  • 9
    當湯快滾的時候,用湯匙將上面的浮末雜質撈掉,可以保持湯頭清澈且味道甘醇。等到湯滾了之後,轉小火慢慢燉 40 分鐘。
  • 10
    40 分鐘後,加入紅蘿蔔與蒜苗,繼續慢火燉 1 個小時,或直到肉軟爛入味。
  • 11
    燉好的牛肉不要馬上吃,讓他浸在湯汁中隔夜再吃會更入味、湯頭更濃喔!!
  • 12
    準備一個大碗,放上煮好的麵條、川燙青江菜,灑上一點蔥花、蒜苗末。
  • 13
    最後淋上紅燒牛肉湯汁以及肉塊、紅蘿蔔。就可以上菜囉!!
小撇步

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2014/11/15 發表 4,181 瀏覽
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