《12道鋒味》紅酒蹄膀

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十年前的一個約定。「如果有一天妳當上導演,我當了廚師,我就為妳........」
因著這樣的約定,謝霆鋒來到了趙薇位於法國的酒莊,也為了她破例喝了七年來的第一杯酒。
為了這個他口中很爽快、很率直,可以帶給身邊歡樂笑聲與正能量的可貴女生,霆鋒又將會兌現十年前的約定,完成什麼不可能的任務呢?

食材

豬蹄 2只
紅洋蔥 1個
胡蘿蔔 半個
芹菜 3~4根
蒜頭 2個
黃花菜 1小把
花椒 1/2碗
丁香 少許
黑胡椒 少許
香葉 4~5片
乾辣椒 少許
白醋+白酒 2:1
紅酒 半瓶
蘇打水 半罐
醬油 適量
桂皮 1根
適量
  • 1 先把豬腿泡一下,加入白酒醋1/2杯,月桂葉5片,蒜頭少許,混合胡椒粒。煮十分鐘,把豬的腥味去掉。
  • 2 倒入橄欖油,加入大紅洋蔥,蒜頭一整個,先把它爆香,加入紅蘿蔔,芹菜,500ml紅酒,蘇打水1罐。
  • 3 直接把豬蹄搬過來,加水,倒入幹金針花1碗,醬油適量,四川花椒,慢火,煮兩個半小時,待完全入味。
  • 4 倒入橄欖油,加花生,四川花椒,幹辣椒爆炒。
  • 5 因為豬肉厚,可以通過針孔,吸取醬汁,在豬腿上打幾個洞,注入一點精華。
  • 6 放涼一個小時,上碟,將辣椒淋上豬腳。
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小撇步

Tips:
1.豬腳務必先泡過白酒醋去腥。
2.花椒要用”大紅袍”較香。
3.乳豬腳時要用文火慢燉並加蓋,這樣豬腳會較嫩。

由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供

2014/11/14 發表 5,099 瀏覽

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我最喜歡12道鋒味中的:__紅酒蹄膀__

2 年前
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我最喜歡12道鋒味中的:__紅酒蹄膀__。

2 年前