紅酒蜜汁燉豬腳
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
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備料： 豬腳切塊。 洋蔥、牛蕃茄切大塊， 薑切片，大蒜去皮取整顆蒜仁。 青蒜切細絲。
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鍋內注入冷水，加入豬腳、5片薑片、少許米酒，煮至水滾豬肉變白，繼續沸騰5分鐘，去除豬肉腥味及雜質。
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取出豬腳，用冷水沖洗乾淨，瀝乾備用。
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將鍋子洗淨後注入少許油，加入蜂蜜，不時攪拌避免燒焦，用中火炒糖色，炒至蜂蜜起泡。
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加入冷卻的豬腳，慢慢炒至表面呈現金黃。
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加入洋蔥、番茄、大蒜仁、甘草、月桂葉、乾辣椒、八角，擺放均勻。
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加入李錦記舊庄特級蠔油、醬油、紅酒。 再加入水，淹過豬肉。
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大火煮至滷汁滾開後，繼續滾5分鐘，讓酒精完全揮發。 蓋上鍋蓋，用中小火燉煮90分鐘。
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打開鍋蓋，加入青蒜絲，繼續燉煮30分鐘至湯汁收斂。
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待湯汁收至濃稠狀，即可盛起裝盤。
小撇步
如果滷好的豬腳沒有要當日食用，可以冷卻後放入冰箱靜置一天，隔天再整鍋加熱，讓豬腳更入味。
Helen
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