紅酒蜜汁燉豬腳


醺夜煮廚
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利用紅酒的香氣及蜂蜜濃醇的甜味,搭配蠔油的鮮美,燉煮出軟嫩的豬腳,絕對是飯桌上熱門搶手的料理。

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
1200g
半顆
1顆
10瓣
1塊
600cc
2.5匙
200cc
半根
香料
5顆
8片
4根
8片
  • 備料:
豬腳切塊。

洋蔥、牛蕃茄切大塊,

薑切片,大蒜去皮取整顆蒜仁。

青蒜切細絲。

    備料: 豬腳切塊。 洋蔥、牛蕃茄切大塊, 薑切片,大蒜去皮取整顆蒜仁。 青蒜切細絲。

  • 鍋內注入冷水,加入豬腳、5片薑片、少許米酒,煮至水滾豬肉變白,繼續沸騰5分鐘,去除豬肉腥味及雜質。

    鍋內注入冷水,加入豬腳、5片薑片、少許米酒,煮至水滾豬肉變白,繼續沸騰5分鐘,去除豬肉腥味及雜質。

  • 取出豬腳,用冷水沖洗乾淨,瀝乾備用。

    取出豬腳,用冷水沖洗乾淨,瀝乾備用。

  • 將鍋子洗淨後注入少許油,加入蜂蜜,不時攪拌避免燒焦,用中火炒糖色,炒至蜂蜜起泡。

    將鍋子洗淨後注入少許油,加入蜂蜜,不時攪拌避免燒焦,用中火炒糖色,炒至蜂蜜起泡。

  • 加入冷卻的豬腳,慢慢炒至表面呈現金黃。

    加入冷卻的豬腳,慢慢炒至表面呈現金黃。

  • 加入洋蔥、番茄、大蒜仁、甘草、月桂葉、乾辣椒、八角,擺放均勻。

    加入洋蔥、番茄、大蒜仁、甘草、月桂葉、乾辣椒、八角,擺放均勻。

  • 加入李錦記舊庄特級蠔油、醬油、紅酒。

再加入水,淹過豬肉。

    加入李錦記舊庄特級蠔油、醬油、紅酒。 再加入水,淹過豬肉。

  • 大火煮至滷汁滾開後,繼續滾5分鐘,讓酒精完全揮發。

蓋上鍋蓋,用中小火燉煮90分鐘。

    大火煮至滷汁滾開後,繼續滾5分鐘,讓酒精完全揮發。 蓋上鍋蓋,用中小火燉煮90分鐘。

  • 打開鍋蓋,加入青蒜絲,繼續燉煮30分鐘至湯汁收斂。

    打開鍋蓋,加入青蒜絲,繼續燉煮30分鐘至湯汁收斂。

  • 待湯汁收至濃稠狀,即可盛起裝盤。

    待湯汁收至濃稠狀,即可盛起裝盤。

小撇步

如果滷好的豬腳沒有要當日食用,可以冷卻後放入冰箱靜置一天,隔天再整鍋加熱,讓豬腳更入味。

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