蕃薯椪

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住高雄的媽咪們ㄧ定對瑞豐夜市入口附近的ㄧ家專賣蕃薯椪的攤販有印象…
甚至吃過的人也不少…

他們家的蕃薯椪媒體採訪過無數次…
每次經過也都很多人…
說真的還蠻好吃的…
外皮脆脆ㄧ咬開內餡是香噴噴的花生粉和融化的砂糖…
不過因為是炸的且蠻甜的…
最多吃ㄧ個我就膩了…

也因此今天我做了用煎的蕃薯椪…
甜度也在合理範圍…
做為艾寶和自己還有老公的點心.
軟Q的口感加上花生黑糖內餡.
ㄧ整個超搭...

食材

蕃薯(蒸熟壓泥) 約190g
糯米粉 60g
太白粉 20g
30ml
黑糖粉 適量
花生粉或花生醬 適量
  • 1蕃薯削皮切小塊入電鍋,以外鍋ㄧ杯水蒸熟。
  • 2蕃薯蒸熟後趁熱壓成泥,加入糯米粉和太白粉後均勻拌散開來成粗粉狀。
  • 3再慢慢加入水拌勻,再握捏成糰。(此時粉的狀態還是粗粉狀,看起來似乎有點乾,感覺無法成糰,但只要用手緊握捏是可以順利成糰的,所以勿再加水)
  • 4取適量麵團搓圓後塑型成ㄧ凹碗狀,放入適量的花生醬和黑糖,包覆搓圓再輕壓扁餅狀。 (在包或壓扁時周圍會有點龜裂是正常,要耐心用手指修整即可,不是太乾)
  • 5熱鍋加ㄧ些油,放入蕃薯椪小火兩面煎金黃即完成。
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2014/11/11 發表 1.3 萬 瀏覽

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