松前漬(日式年菜第二款)

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松前漬,起源於北海道松前郡的鄉土料理。
當地盛產鯡魚卵(數之子),因此將其魚卵和魷魚絲,加上昆布絲等食材用塩加以醃製,後來因為鯡魚產量大減,人們逐漸開始使用現有的乾貨來製作簡單的松前漬。
松前漬的特點在於昆布的黏稠口感和魷魚的香氣。全部的食材都切成細絲,醃泡於甜甜鹹鹹的醬汁之中,滑溜的口感和食材的甘甜,是這款日式年菜的魅力。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

乾燥昆布絲(生的亦可) 約30公克
乾燥魷魚絲 約20公克
乾燥香菇 約3到4朵
紅蘿蔔 1小條
牛蒡 約30公克
1小塊
醃醬汁
醬油 4大匙
3大匙
味醂 3大匙
砂糖 4大匙
泡過香菇的水 6大匙
辣椒丁 適量
  • 1 這是我使用的松前漬專用乾昆布,泡水約2小時。 重點:如果沒有乾昆布絲,可以在市場買現成新鮮的昆布細絲(愈細愈好)製作,這樣就不用泡水,可直接製作。
  • 2 這是我使用的乾燥魷魚細絲,加2小匙酒浸泡約2小時。 重點:整片的魷魚乾也可以做,用剪刀剪成細絲,再用酒或水浸泡1晚。
  • 3 香菇放入水中浸泡2小時備用。 其他材料備齊。
  • 4 紅蘿蔔切細絲,牛蒡用刀背去外皮(輕刮即可)先切成薄片再切細絲,生薑也切細絲備用。 辣椒切丁。 泡好的香菇把水擠出,切細絲(水留下來備用)。
  • 5 全部切好備用。
  • 6 鍋中放入大量的水燒開,再加入步驟5的食材,滾開後中火川燙約5分鐘。
  • 7 泡好水的昆布,將昆布濾乾,把濾過的昆布水到另外的容器中保留(那個昆布水非常黏稠,但是過了一天後,就會變清徹,可以再利用,不要倒掉,可以煮味噌湯等等)。
  • 8 昆布則放在濾網中,下面放大盆子,把上面步驟川燙的食材直接連熱湯淋在昆布上面,熱湯則會流到下面的大盆子中(這個熱湯、香菇水和上面的昆布水結合,就是一個很好用的高湯,千萬不要倒掉)。 濾網中濾乾的食材換到另外的大盆子中備用。
  • 9 這就是倒出來的高湯,要留著,以後可以當火鍋湯底,或是做成湯麵,味噌湯都十分美味)
  • 10 製作醃汁,把醃汁的材料全部放入鍋中,拌勻讓砂糖融化。 放入泡好的魷魚絲用筷子拌開關火。 把醃汁淋在盆子裡濾乾好的食材上面。 一定要充分拌勻。
  • 11 放入冰箱冷藏約1天,使之入味。 請享用這道漬爽但美味的日式年菜。
  • 12 使用一般生鮮的昆布絲,黏稠感就會減少很多,缺少滑溜的口感,所以建議也可用乾昆布用剪刀剪成細絲也可以(愈細愈好)。
  • 13 世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2014/11/10 發表 3,781 瀏覽

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