松前漬（日式年菜第二款）
描述
松前漬，起源於北海道松前郡的鄉土料理。
當地盛產鯡魚卵（數之子），因此將其魚卵和魷魚絲，加上昆布絲等食材用塩加以醃製，後來因為鯡魚產量大減，人們逐漸開始使用現有的乾貨來製作簡單的松前漬。
松前漬的特點在於昆布的黏稠口感和魷魚的香氣。全部的食材都切成細絲，醃泡於甜甜鹹鹹的醬汁之中，滑溜的口感和食材的甘甜，是這款日式年菜的魅力。
份量
時間
食材
步驟
-
這是我使用的松前漬專用乾昆布，泡水約2小時。 重點：如果沒有乾昆布絲，可以在市場買現成新鮮的昆布細絲（愈細愈好）製作，這樣就不用泡水，可直接製作。
-
這是我使用的乾燥魷魚細絲，加2小匙酒浸泡約2小時。 重點：整片的魷魚乾也可以做，用剪刀剪成細絲，再用酒或水浸泡1晚。
-
香菇放入水中浸泡2小時備用。 其他材料備齊。
-
紅蘿蔔切細絲，牛蒡用刀背去外皮（輕刮即可）先切成薄片再切細絲，生薑也切細絲備用。 辣椒切丁。 泡好的香菇把水擠出，切細絲（水留下來備用）。
-
全部切好備用。
-
鍋中放入大量的水燒開，再加入步驟5的食材，滾開後中火川燙約5分鐘。
-
泡好水的昆布，將昆布濾乾，把濾過的昆布水到另外的容器中保留（那個昆布水非常黏稠，但是過了一天後，就會變清徹，可以再利用，不要倒掉，可以煮味噌湯等等）。
-
昆布則放在濾網中，下面放大盆子，把上面步驟川燙的食材直接連熱湯淋在昆布上面，熱湯則會流到下面的大盆子中（這個熱湯、香菇水和上面的昆布水結合，就是一個很好用的高湯，千萬不要倒掉）。 濾網中濾乾的食材換到另外的大盆子中備用。
-
這就是倒出來的高湯，要留著，以後可以當火鍋湯底，或是做成湯麵，味噌湯都十分美味）
-
製作醃汁，把醃汁的材料全部放入鍋中，拌勻讓砂糖融化。 放入泡好的魷魚絲用筷子拌開關火。 把醃汁淋在盆子裡濾乾好的食材上面。 一定要充分拌勻。
-
放入冰箱冷藏約1天，使之入味。 請享用這道漬爽但美味的日式年菜。
-
使用一般生鮮的昆布絲，黏稠感就會減少很多，缺少滑溜的口感，所以建議也可用乾昆布用剪刀剪成細絲也可以（愈細愈好）。
-
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
小撇步
歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。
https://www.facebook.com/mitamuracafe
歡迎和我們一起研究分享食材。
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
