岩石蛋(日式年菜第三款)

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岩石卵,和「伊達卷」同樣是日本家庭過年時常做的年菜之一,因其簡單的做法、香甜的滋味和討喜的外型,非常受人歡迎。
蛋白和蛋黃分開用不同方法調理,最後組合在一起,就變成如岩石般花紋的斷面,真是色香味俱全的家庭年菜,當然做成一般的便當副菜也非常可口。
主要的道具為一張棉布和海苔捲用的竹卷簾,和備好蒸鍋,就可以動手做看看喔。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 6顆
白砂糖 4大匙
1小匙
  • 1 準備6顆水煮蛋。我是用大同電鍋外鍋底部舖2張非常溼的餐巾紙,然後按下開關,跳起來悶2分鐘即可。 馬上泡冷水。
  • 2 蛋殼剝好備用。
  • 3 將廚房用棉布(我使用那種擠豆漿用的棉袋)沾滿水後用手緊緊地把水扭乾,放在卷簾上備用。 棉布要比卷簾寬大一點。
  • 4 蛋黃放入盆中。
  • 5 蛋白放在棉布上。
  • 6 蛋黃中加入糖和塩(必須趁熱加入)。
  • 7 用手不斷地均勻攪拌(一定要用手,手溫和手的力量使蛋黃更為綿密)。 攪拌至非常綿密為止。
  • 8 如乳霜般。
  • 9 蛋白用刀切細碎丁。
  • 10 把蛋黃倒入。
  • 11 用叉子把蛋白和蛋黃一起拌勻。
  • 12 把捲簾兩邊拉起,整型為長條。盡量卷平均。
  • 13 兩邊的布向內折。再向身體方向拉一拉,一定要緊實平均。
  • 14 用卷簾像捲海苔一樣,一邊向身體方向拉,一邊捲,這樣更為緊實。用棉線固定左右中央。
  • 15 備一已經滾好的蒸鍋,放入蒸鍋小火蒸1分鐘,極小火6分鐘。
  • 16 蒸好拿出來放涼約20分鐘。
  • 17 打開卷簾。完成。
  • 18 刀子沾點水弄溼切片。 本來想留著帶便當,一下子就吃光光。
  • 19 因為模樣討喜,當年菜,宴客,野餐都很適合。
  • 20 世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2014/11/15 發表 6.0 萬 瀏覽

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