牛肉蔬菜卷（八幡卷）
描述
八幡卷源自京都八幡市，用肉片包捲著當地盛產的牛蒡煎熟，再以醬汁調味。明治維新前的日本人不吃牛肉，會用鰻魚、泥鰍來做。紅蘿蔔、四季豆、蘆筍等長條狀又不太出水的蔬菜，也可以取代牛蒡。牛肉是近代才發展出來的吃法，現在似乎成了主流！它同時吃得到裹著香濃醬汁的鮮肉和爽脆蔬菜，雖然有一點厚工，就偶爾花個時間來做它囉~
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份量
4
人份
步驟
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蘆筍剖半（用細蘆筍的話直接取4支，不用剖），紅蘿蔔切成長條狀（若紅蘿蔔長度不及蘆筍，就再多切一段補齊，蔬菜條的長度要一致）。將蔬菜條放進沸水中汆燙1分鐘後取出備用。
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將調味料混合均勻備用。
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在工作檯上鋪上保鮮膜，再放上牛肉片，盡量排密一點不要有空隙。在牛肉片上排列好蔬菜條。如果擔心不好捲、容易散開，那一捲用大概4~5片牛肉片就好了，比較不會失敗。蔬菜條的長度就配合牛肉寬度囉！
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利用保鮮膜將牛肉捲起，一邊捲一邊收緊，最後用保鮮膜包裹一下讓它定型。
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用棉繩固定牛肉卷。也可以用牙籤來固定，但牙籤在等一下煎牛肉捲的時候會卡住不好翻面。
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放入1大匙油熱鍋後，將牛肉卷放入，以中火煎。
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煎的過程需翻動牛肉卷，讓每一面都能均勻受熱。約需煎8~9分鐘。（如果用的是較薄的火鍋片，可以縮短時間）
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將牛肉卷先取出，並用廚房紙巾拭去鍋底多餘油脂。
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將調味料倒入鍋內。
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待醬汁沸騰後，放入牛肉卷，一邊滾動一邊讓牛肉卷沾裹醬汁，大概約煮2~3分鐘左右。
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將牛肉卷先取出，切成小段盛盤。開大火讓醬汁收汁變濃稠後淋至牛肉卷上即完成。
