芋頭香粿
描述
這季節的芋頭最好吃了，又鬆軟又QQ的，無論做甜湯，或是炸芋頭丸，怎麼煮都好吃。這次我將芋頭做了一些變化，做成鹹味的【芋頭香粿】，將蒸熟的粿放涼，再切片煎成兩面金黃，這飄出的芋頭香味，叫人如何拒絕呢？
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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起油鍋，先炒香菇，聞到香味，繼續炒蝦米，再加入雞肉丁炒到肉變色，放入五香粉和胡椒粉拌炒一下，加入芋頭拌炒約3分鐘，加入醬油拌炒約1分鐘，放入油蔥酥拌一下，再加入水1300g,煮到沸騰，備用。
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在來米粉和玉米粉+水330g,充分拌勻，慢慢倒入 2. 中，轉小火，並且一邊攪拌，最後會成糊狀，倒入舖了年糕紙的鍋子，並拿起鍋子往桌上敲一下，讓空氣釋放出來，也讓芋頭糊整個表面較平整。
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電鍋放一個高架，倒入5杯水，再放入芋頭糕糊，蓋上鍋蓋，等待電鍋跳起，繼續燜20分鐘，從電鍋拿出，等待芋頭糕降溫，提起年糕紙，將整個芋頭糕移放架上，讓芋頭糕底部透氣，完全放涼。
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放涼後的芋頭糕可以馬上切塊食用，或者是放入鍋中煎的酥香，沾辣醬油糕食用，都非常美味喔！
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小撇步
芋頭糕蒸熟後，一定要完全放涼再切塊，才不會破碎。
如果沒有年糕紙，也可以在模型內抹油，以達到不沾黏的效果
