芋頭香粿

 扎赫拉的廚房好時光
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這季節的芋頭最好吃了,又鬆軟又QQ的,無論做甜湯,或是炸芋頭丸,怎麼煮都好吃。這次我將芋頭做了一些變化,做成鹹味的【芋頭香粿】,將蒸熟的粿放涼,再切片煎成兩面金黃,這飄出的芋頭香味,叫人如何拒絕呢?

份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

25g
330g
2大匙
6朵
2大匙
1300g
1小匙
1小匙
1張
1個
  • 香菇泡軟切丁,雞肉切丁,蝦米洗淨備用,芋頭切絲,但不必切太細,可以粗一點,備用。

    香菇泡軟切丁,雞肉切丁,蝦米洗淨備用,芋頭切絲,但不必切太細,可以粗一點,備用。

  • 起油鍋,先炒香菇,聞到香味,繼續炒蝦米,再加入雞肉丁炒到肉變色,放入五香粉和胡椒粉拌炒一下,加入芋頭拌炒約3分鐘,加入醬油拌炒約1分鐘,放入油蔥酥拌一下,再加入水1300g,煮到沸騰,備用。

    起油鍋,先炒香菇,聞到香味,繼續炒蝦米,再加入雞肉丁炒到肉變色,放入五香粉和胡椒粉拌炒一下,加入芋頭拌炒約3分鐘,加入醬油拌炒約1分鐘,放入油蔥酥拌一下,再加入水1300g,煮到沸騰,備用。

  • 在來米粉和玉米粉+水330g,充分拌勻,慢慢倒入 2. 中,轉小火,並且一邊攪拌,最後會成糊狀,倒入舖了年糕紙的鍋子,並拿起鍋子往桌上敲一下,讓空氣釋放出來,也讓芋頭糊整個表面較平整。

    在來米粉和玉米粉+水330g,充分拌勻,慢慢倒入 2. 中,轉小火,並且一邊攪拌,最後會成糊狀,倒入舖了年糕紙的鍋子,並拿起鍋子往桌上敲一下,讓空氣釋放出來,也讓芋頭糊整個表面較平整。

  • 電鍋放一個高架,倒入5杯水,再放入芋頭糕糊,蓋上鍋蓋,等待電鍋跳起,繼續燜20分鐘,從電鍋拿出,等待芋頭糕降溫,提起年糕紙,將整個芋頭糕移放架上,讓芋頭糕底部透氣,完全放涼。

    電鍋放一個高架,倒入5杯水,再放入芋頭糕糊,蓋上鍋蓋,等待電鍋跳起,繼續燜20分鐘,從電鍋拿出,等待芋頭糕降溫,提起年糕紙,將整個芋頭糕移放架上,讓芋頭糕底部透氣,完全放涼。

  • 放涼後的芋頭糕可以馬上切塊食用,或者是放入鍋中煎的酥香,沾辣醬油糕食用,都非常美味喔!

    放涼後的芋頭糕可以馬上切塊食用,或者是放入鍋中煎的酥香,沾辣醬油糕食用,都非常美味喔!

小撇步

芋頭糕蒸熟後,一定要完全放涼再切塊,才不會破碎。
如果沒有年糕紙,也可以在模型內抹油,以達到不沾黏的效果

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