芋薯水晶粿籤_電鍋料理

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鋪滿芋頭絲的長形芋頭粿籤,向來是鹹酥雞攤和滷味攤的熱門商品。我多加了番薯絲在裡頭,嚐起來有著番薯的甜,也有著芋頭的香,多了更多的膳食纖維,蒸出來的顏色更是漂亮!

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食材 (4 人份 45 分鐘

檳榔心芋 100g
黃金薯 100g
粉漿
番薯粉 100g
冷開水 120g
白砂糖 40g
  • 1 備好所有食材。芋頭和番薯削皮後先切片狀,再切成細絲狀。粉漿材料事先秤量好。
  • 2 【先蒸芋頭絲.番薯絲♪】取出電鍋,(外鍋)倒進1米杯水量,放上蒸架,擺上蒸碗,蒸約20分鐘。
  • 3 【再調配粉漿♪】取一容器,先加進冷開水和糖,攪拌至糖完全溶解後,再加進番薯粉拌勻,粉漿即完成。
  • 4 電鍋開關一跳起,先將蒸碗取出(小心燙),再倒入粉漿,並趁熱用筷子將其混和均勻,整體略呈黏稠的糊化狀態即完成。(攪拌動作約4-5分鐘)
  • 5 【開始蒸囉♪】另取一只方形容器,容器內部均勻抹上薄油(較好脫模),緩緩倒進步驟4已完成的混合粉漿後,用湯匙稍將粉漿表面整平,芋頭和番薯絲均沉於粉漿中。(外鍋)再倒進2米杯水量進行蒸煮即完成。(蒸約30分鐘)
  • 6 電鍋開關跳起時,取出放涼後,用刀子將容器四周稍微扳開,即可將整塊水晶粿籤剝離出容器。再用抹上薄油的刀子來切塊,即可切的工整漂亮。
  • 7 完成~黃紫色的搭配真漂亮!稍放涼直接吃,口感很Q軟香甜,一下子就被孩子掃盤了。本想留一些,用少少油來油煎,完全來不及XD
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小撇步

1. 用的是10人份電鍋。
2. 成品厚度為2cm,厚度越厚,蒸煮時間越長。
3. 芋頭番薯的份量可依喜好調整,可全用芋頭或全用番薯。
4. 番薯(地瓜)甜度較高,如添加份量較多,糖量就略減。
5. 芋頭甜度較低,如添加份量較多,糖量就略增。
6. 放涼即食,口感Q軟香甜。冷藏後會變硬,可改以(少油)煎炸方式處理。
7. 芋頭黏液會使皮膚發癢,請戴上手套處理,如不慎發癢,用鹽巴搓洗可稍止癢。

2016/10/16 發表 6.7 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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我是只買到樹薯粉說,吃起來也是QQ滴,第一次做還算成功!(糖是取現有的2號砂糖><)

2 個月前
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我用一半的地瓜粉跟一半的粉薯粉,放冰箱變QQ的

3 個月前
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可以用太白粉替代嗎?

4 個月前
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作者回覆

太白粉不適合,蒸出來會太軟,組織撐不起來喔♥

4 個月前
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請問~我蒸完脫模後怎麼底部是混濁的不會呈透明狀(像你一樣)而且Q度還好,是水太多粉太少嗎? 求解,,謝謝!!

4 個月前
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請問糖可以使用蜂蜜嗎?

4 個月前
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作者回覆

蜂蜜遇高溫(蒸),部份營養物質會被破壞,所以比較建議大家用一般白砂糖就好♥

4 個月前
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請問無法成為塊狀的話,是番薯粉要再增量嗎?蒸完後底部黏糊糊的,還是蒸的時間不夠?謝謝!!

4 個月前
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作者回覆

無法成塊狀,可能是所用的地瓜(或芋頭)含水量較高,下回可略加番薯粉試試。蒸完時,地瓜絲(或芋頭絲)的顏色看起來是濕潤的,不是粉粉乾乾的,就是蒸好了。剛蒸完,表面摸起來會黏黏的,放涼就會好些。切塊時,可以先整大塊都抹些薄油,再用抹上薄油的刀來切小塊,作業會順利些〜供妳參考♥

4 個月前
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蕃薯粉就是樹薯粉嗎

4 個月前
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番薯粉可以改成蓮藕粉嗎?

4 個月前
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作者回覆

我沒有試過蓮藕粉耶~蓮藕粉有一股獨特的香氣,不曉得搭不搭。另外,用番薯粉蒸出來比較Q彈。評估蓮藕粉的特性,蒸出來可能會偏軟喔~提供給您參考♥

4 個月前