筒仔米糕
食材
圓糯米
600公克
水(蒸糯米)
420克
調味料
醬油
30克
香油
30克
鹽
6克
雞粉
6克
胡椒粉
4~6克
水
180克
配料
食用油
60克
紅蔥頭(淨重)
60克
乾香菇
18克
豬肉絲
180克
蝦米
12克
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1 將糯米洗淨，用420克的水先浸泡30分鐘，以電鍋蒸八分熟。
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2 蝦米、香菇用水泡軟，蝦米切碎，香菇切絲。 豬肉切絲，紅蔥頭切片，將以上材料用油炒香。 將預先調好的調味料，加入約1/4拌炒。 並將炒好的料鏟出1/3的量備用鋪底。 -
3 將蒸好的飯加入鍋中，和剩餘的2/3配料及3/4調味料再炒勻。
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4 將做法2鏟出的材料平均置盅底，再裝入做法3中的材料，壓實，置蒸籠上，滾水起鍋，蒸約10~15分鐘即成。蒸好的米糕倒扣，即可看見鋪滿餡料的米糕。
小撇步
蒸米時外鍋的水約半杯，如果飯有九分熟，則上蒸籠就不需蒸太久，以免糯米過軟。
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