~宮保雞丁~
宮保雞丁是到辣味菜，配飯非常合適，雞胸也可換成去骨雞腿，口感會較佳。
食材
材料
雞胸
1/4付
蔥
2支
乾辣椒
3支
蒜末
1茶匙
蒜味花生
一大匙
調味料A
醬油
1茶匙
酒
1茶匙
水
1大匙
調味料B
蛋液
1/4顆
玉米粉
1大匙
油
1大匙
調味料C
辣豆瓣醬
1/2大匙
醬油
1茶匙
酒
1茶匙
糖
1/2茶匙
雞粉
1/2茶匙
水
1大匙
白胡椒粉
少許
白醋
1/2茶匙
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1 雞胸肉切丁狀，依序加入調味料A拌勻，再加入調味料B拌勻，蔥切段，乾辣椒剪小段
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2 鍋入一杯油燒至90度C，入雞丁泡至變色(約九分熟)，撈出淨油
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3 鍋中留少許油，小火炒香乾辣椒及蔥蒜，序入調味料C及雞丁炒熟收乾湯汁，起鍋前灑入花生拌炒即可。
小撇步
蒜味花生不宜太早入鍋
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