台灣鯛魚清湯


藍海磯崎 鄉下廚房
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台灣鯛就是吳郭魚,一般都是煮糖醋或是紅燒居多;若是用來煮湯,就會將魚塊先用油炸的方式,讓肉質緊縮,並且可以消除土味增加香氣。
其實新鮮現殺的台灣鯛用來煮清湯,只要調味料以及附加配料放入的先後次序應用得宜,不只是沒有土味與腥味,而且口味不輸給其他的魚種。

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
材料
調味料
適量
50毫升
  • 1
    準備相關材料,魚可以請魚販殺好。
  • 2
    魚可以在購買時,請魚販殺好後切成4段,魚頭部分剖開成2片;蒜苗洗淨切絲;老薑切片備用。
  • 3
    鍋中放入適量的清水,水開了之後,將魚放入,並且適時的將泡沫撈起。
  • 4
    當泡沫撈完後,將薑片放入,此時會再度的出現泡沫,一樣將泡沫撈乾淨。
  • 5
    確定魚肉已經熟透,灑入適量的鹽調味,再將米酒倒入;湯汁再度沸騰時,關火灑上蒜苗絲,就可以上桌享用。
小撇步

※ 只要是水產類煮清湯,薑片絕對不要一開始就先放,如此會喪失去腥提味的功效。
※ 要檢驗魚肉是否熟透,用筷子可以輕鬆戳透,就代表已經熟了。
※ 魚肉別煮太久,否則不只鮮甜度會減少,而且魚肉會散掉。

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2014/10/23 發表 6,533 瀏覽
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