馬鈴薯燉猴頭菇 / 全素

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馬鈴薯燉肉大概是一致公認的日本家庭主婦手路菜了
每一家的口味都有些不同
卻都悄悄地在每個家人心底占了一席之地
簡單的食材
加入醬油味霖燉煮
配上一碗白飯

家庭料理不過如此
簡單樸質
沒有奢華擺盤或昂貴食材
但有的是愛
沒有愛
再華美的餐點也僅是空殼

用新鮮猴頭菇取代肉類
多了點猴頭菇特有的香氣
蔬食版的馬鈴薯燉猴頭菇自成一格

份量2人份 烹調時間45分鐘

食材

馬鈴薯 1顆
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1/2顆
蒟蒻絲 1包
猴頭菇 300g
醜豆 一小把
醬油 4大匙
味霖 2大匙
砂糖 1-2大匙
適量
  • 1 馬鈴薯去皮滾刀切塊,若有餘力的話建議將邊緣尖角削成圓弧狀,可以防止燉煮時尖角破損使湯頭混濁,削好後泡水備用
  • 2 紅蘿蔔去皮滾刀,洋蔥切絲,醜豆去莖梗洗淨後手撕成適當大小,新鮮猴頭菇解凍後入水川燙約30mins後入冰水冰鎮備用
  • 3 蒟蒻絲置入加了一大匙鹽的滾水川燙約2mins後撈起瀝乾備用
  • 4 於鍋中放入適量油,放入洋蔥炒至半透明狀,放入猴頭菇翻炒
  • 5 再加入蒟蒻絲與2-3大匙水翻炒後讓蒟蒻絲稍稍吸收洋蔥與猴頭菇的香氣,放入馬鈴薯與紅蘿蔔,再加入可淹過8-9分食材的水以及調味料,蓋上鍋蓋,水滾後轉小火再悶煮至馬鈴薯鬆軟(約20-30mins左右)
  • 6 起鍋前放入醜豆悶煮約3mins後即可熄火裝盤
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小撇步

1. 個人喜歡煮得非常軟爛的洋蔥,所以一開始就將洋蔥全下,若喜歡有口感的洋蔥,可以一開始下一半洋蔥,第一次水滾後再下另一半洋蔥
2. 醜豆可用四季豆或碗豆莢替代

2014/10/21 發表 9,527 瀏覽

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