椰漿秋葵綠咖哩佐藜麥 / 五辛素
有了現成的綠咖哩醬
一切變得很簡單
秋葵和茄子這兩種沾附著椰漿濃郁香氣與綠咖哩特有的酸香氣息
以藜麥代替米飯
讓人忍不住大口吃下一盤
食材
綠咖哩醬
2-21/2小匙
椰漿
100ml
洋蔥
1/4顆
茄子
1/2顆
秋葵
6-7條
糖
1大匙
乾燥檸檬葉
4-5片
紅辣椒
1-2小條
水
適量
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1 洋蔥切細丁，茄子切塊，紅辣椒切絲，秋葵以鹽水洗去表面絨毛後將蒂頭硬皮切除瀝乾備用
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2 將椰漿倒入鍋中，以小火翻炒至微滾，加入綠咖哩醬翻炒至香味飄出，翻炒過程中可適量況加入適量的水稀釋濃稠度
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3 先放入洋蔥丁，帶與椰漿綠咖哩翻炒成半透明狀後加入茄子丁
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4 茄子丁燒軟後，加入糖，紅辣椒絲，檸檬葉與魚露(若吃素可將魚露省略)煮開，轉小火，再放入秋葵約煮3-4mins即可起鍋
小撇步
1. 大部分的綠咖哩醬都有含蝦醬的成分，若吃全素，購買前請看清楚成分，或購買素食的綠咖哩醬
2. 這次的綠咖哩沒有加魚露，的確在香氣上有些許差異
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