[法式]白酒青口－10分鐘內 海味上桌
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描述
這道[法式]白酒青口，真正超級簡單，備好材料，烹調需要時間不到十分鐘，就可以享受來自海洋的好味道。
青口，在這個月份，剛剛好。約大拇指節大小，肉質飽滿肥厚的，有著大海海浪附著的自然鹹味和甘甜。
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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青口在清水中洗淨，瀝乾，捨棄已經開口和外殼損壞的青口。
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取一有蓋深鍋，微熱，加入奶油，略為炒香洋蔥。
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加入其他所有蔬菜，繼而加入青口，略為翻炒，加白酒，稍微翻動，蓋鍋悶煮小許。
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待沸騰，再翻動一下，讓青口在醬汁中均勻受熱，確定青口全部打開了，就可起鍋享用了。
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青口，烹調時間的掌握，非常的重要。 白酒醬汁一旦沸騰，青口一旦開了口，就要做好起鍋的準備。否則青口就會因為水份流失而被煮得乾縮，肉質失去天然的甜美特質。
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享受秋冬鮮美海味！
小撇步
青口本身有鹹味，不加鹽也很夠味道了。
最好在烹調前才清洗，保持青口的海水 好味道。
烹調青口，時間的掌握，非常的重要。 白酒醬汁一旦沸騰，青口一旦開了口，就要做好起鍋的準備。否則青口就會因為水份流失而被煮得乾縮，肉質失去天然的甜美特質。
經過烹飪過程，仍然沒有開口的青口，表示不新鮮。
可能的話，盡可能選擇雙殻青口，它的味道比有種市面上有的去掉半邊殻的“half shell”好很多。
