【阿發師食譜】筍絲滷蹄膀


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皮Q軟嫩、瘦肉鬆軟的蹄膀滷得入味,輕輕一夾就能感受蹄膀吹彈可破的柔軟,一旁的筍絲更是紮實的將滷汁精華滿滿吸附,濃郁又清脆的口感真叫人欲罷不能!一口蹄膀、一口筍絲,如此極致的美味,讓人想要連吃好幾碗白飯!

滷蹄膀筍絲要好吃,食譜參照阿發師,
好用鍋具膳魔師,省工省時省瓦斯。
https://www.thermos.com.tw/ProductDetail.aspx?id=85&sid=15

食材
1斤半1副
適量
3大匙
250ml
少許
半碗
10顆
3根
6根
30g
  • 豬腳放入滾水汆燙後,放入冰水冰鎮。

  • 同鍋水放入筍絲汆燙約3分鐘,撈起沖冷水後擠乾水分備用。

  • 以170℃橄欖油溫分別將蒜頭、蔥段、辣椒片炸至上色,瀝乾油分備用。

  • 另起油鍋倒入砂糖,以小火炒至融化成琥珀色,再加醬油、味醂拌勻,最後加紅蔥酥煮滾。

  • 滷汁加入鹽、胡椒及蹄膀煮約半小時,翻面後放進燜燒鍋半小時,最後再移至爐火上加熱5分鐘即可。

  • 取蹄膀滷汁煮滾,放入筍絲煮約半小時,加白胡椒粉、紅蔥酥、鹽調味,搭配滷好蹄膀品嘗。

小撇步

百年溫控專家 - THERMOS膳魔師
完美鍋具第一選擇:https://www.thermos.com.tw

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