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“味道是每個人固守的鄉愁” ~ 舌尖上的中國2

來美國後,從來沒有大口大口吃過筍絲,實在太想念菜市場的筍絲滷了。四月回台灣的時候,在迪化街買了一大包乾筍絲,總算可以回味一下失落已久的感覺。

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
蹄膀
1 個
筍絲
愛吃多少就放多少
滷包
1 包
大蒜
一整顆
1 塊
八角
3 個
辣椒
2 個
4 根
醬油
適量
蠔油
適量
蜂蜜
適量
米酒
適量
少許
清水
適量
  • 1
    準備材料
  • 2
    乾筍絲十分十分鹹 (很多鹽巴),一定要泡水,前後泡了三個小時,中間換水三次。用水川燙,去掉酸味。
  • 3
    蹄膀先川燙去血水。再用油將蹄膀炸一炸。因為是自己吃,所以只用煎的方是將整個蹄旁周邊煎過。
  • 4
    煎過的蹄膀。
  • 5
    將材料及調味料入鍋。
  • 6
    續放入筍絲及蹄膀。加入適量的清水,煮開後,繼續中小火煮到熟為止。
小撇步

做來自己吃的菜餚,不必太拘泥材料及調味料的多寡,味道喜歡就好。

2014/08/13 發表 7,254 瀏覽
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