筍絲蹄膀
“味道是每個人固守的鄉愁” ~ 舌尖上的中國2
來美國後，從來沒有大口大口吃過筍絲，實在太想念菜市場的筍絲滷了。四月回台灣的時候，在迪化街買了一大包乾筍絲，總算可以回味一下失落已久的感覺。
食材
蹄膀
1 個
筍絲
愛吃多少就放多少
滷包
1 包
大蒜
一整顆
薑
1 塊
八角
3 個
辣椒
2 個
蔥
4 根
醬油
適量
蠔油
適量
蜂蜜
適量
米酒
適量
鹽
少許
清水
適量
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1 準備材料 -
2 乾筍絲十分十分鹹 (很多鹽巴)，一定要泡水，前後泡了三個小時，中間換水三次。用水川燙，去掉酸味。
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3 蹄膀先川燙去血水。再用油將蹄膀炸一炸。因為是自己吃，所以只用煎的方是將整個蹄旁周邊煎過。
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4 煎過的蹄膀。
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5 將材料及調味料入鍋。
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6 續放入筍絲及蹄膀。加入適量的清水，煮開後，繼續中小火煮到熟為止。
小撇步
做來自己吃的菜餚，不必太拘泥材料及調味料的多寡，味道喜歡就好。
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