筍絲蹄膀

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“味道是每個人固守的鄉愁” ~ 舌尖上的中國2

來美國後,從來沒有大口大口吃過筍絲,實在太想念菜市場的筍絲滷了。四月回台灣的時候,在迪化街買了一大包乾筍絲,總算可以回味一下失落已久的感覺。

份量6人份 烹調時間30分鐘

食材

蹄膀 1 個
筍絲 愛吃多少就放多少
滷包 1 包
大蒜 一整顆
1 塊
八角 3 個
辣椒 2 個
4 根
醬油 適量
蠔油 適量
蜂蜜 適量
米酒 適量
少許
清水 適量
  • 1 準備材料
  • 2 乾筍絲十分十分鹹 (很多鹽巴),一定要泡水,前後泡了三個小時,中間換水三次。用水川燙,去掉酸味。
  • 3 蹄膀先川燙去血水。再用油將蹄膀炸一炸。因為是自己吃,所以只用煎的方是將整個蹄旁周邊煎過。
  • 4 煎過的蹄膀。
  • 5 將材料及調味料入鍋。
  • 6 續放入筍絲及蹄膀。加入適量的清水,煮開後,繼續中小火煮到熟為止。
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小撇步

做來自己吃的菜餚,不必太拘泥材料及調味料的多寡,味道喜歡就好。

2014/08/13 發表 6,806 瀏覽

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