筍絲富貴蹄膀[淬釀年菜料理]

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將大塊蹄膀用電鍋三次滷入味,咬下一口,那軟嫩Q彈的口感,入口即化,配上老媽自種自曬的無防腐劑筍絲,吸附蹄膀滷汁,真是絕配。連小孩都愛吃的QQ皮,平常不吃蹄膀的老公,也忍不住吃上一大塊。日本純天然釀造工法,超過150天的長時間醞釀,色、香、味的完美呈現的高品質淬釀醬油,讓團圓年夜飯增添美味!

份量8人份

食材

蹄膀 1支
筍乾 200克
1支
蒜頭 4瓣
薑片 3-4片
滷包 1包
香菜 適量
辣椒 1根
調味料
味全淬釀醬油露 200c.c.
冰糖 適量
麥芽糖 1大匙
米酒 少許
500c.c.
  • 1 準備材料
  • 2 蹄膀先用一鍋冷水,放進去中小火煮沸後,再滾5分鐘,撈起洗淨備用
  • 3 筍乾前一晚先洗淨泡水,中途換3-4次清水後,用滾水煮5分鐘後,洗淨備用
  • 4 蹄膀把多餘水分吸乾後,準備一油鍋,放進去炸,炸到皮有點焦黃色
  • 5 準備一鍋,放進調味料
  • 6 接著把筍乾.蒜頭.薑片.辣椒.蔥.滷包放進去
  • 7 放進電鍋(外鍋2杯水),跳起來後,把蹄膀翻面,讓滷汁把整個蹄膀都滷入色,接著第二次(外鍋2杯水),跳起來後再滷第三次(外鍋2杯水),第三次跳起來後悶30分鐘,裝盤加香菜就完成了
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小撇步

1.蹄膀炸過,把皮多餘的油逼出來,滷出來皮才不會爛爛的,而是比較Q彈軟嫩.
2.放進電鍋滷,總共要滷三次,中途要翻一次均勻上色.
『淬釀』相信,只要願意花時間、用心堅持做一件事,自然
就能品嚐時間所醞釀的美好!
更多食譜,請到「淬釀巧婦上菜-除夕特輯」 http://icook.tw/cnsoysauce

2014/01/08 發表 1.2 萬 瀏覽

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