筍絲蹄膀

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筍絲與蹄膀跟本是最佳拍檔,利用滷蹄膀的滷汁來滷筍絲,筍絲吸附了蹄膀的精華,好香啊!!不來碗白飯怎麼可以!!
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食材 (6 人份 90 分鐘

蹄膀帶骨 1塊
蒜頭 4-5顆
辣椒 1枝
2枝
八角 2粒
2片
紅蔥酥 1湯匙
鵪鶉蛋 6-8顆
滷蹄膀滷汁
冰糖 1湯匙
醬油 1碗
適量
米酒 3碗
適量
筍絲
筍絲 400g
蒜頭 2顆
辣椒 半條
適量
醬油 半湯匙
蹄膀滷汁 2碗
  • 1 蹄膀洗淨後放入鍋中加米酒和薑片(食材份量外)小火慢煮,煮滾後沖冷水清洗乾淨並拔毛。(本次是連豬腳一起滷,豬腳食譜請參考豬腳蔥油麵線連結https://icook.tw/recipes/168442
  • 2 蒜拍碎切下丁,蔥打個結,薑略拍後切片。
  • 3 取電飯鍋內鍋,放入蹄膀,另取一炒鍋,鍋內放一點點油,爆香蒜頭後將其它辛香料一起下鍋,接著放入所有調味料(酒除外)。
  • 4 煮滾後倒入裝有蹄膀的內鍋中,並倒入米酒,按煮飯開始烹煮,約30分鐘後打開電飯鍋切成保溫,然後將蹄膀翻面,並加水淹過蹄膀, 蓋上在切煮飯,燉煮1小時。
  • 5 滷一小時後開鍋試滷汁,然後用鹽或糖調整一下,並放入水煮後的鵪鶉蛋一起滷。 約再滷30分鐘後即可。
  • 6 筍絲烹煮: 1.筍絲沖泡洗淨,蒜頭切末,辣椒切片。 2.一點點油爆香蒜頭和辣椒,下筍絲和鹽拌炒。 3.入醬油炒上色。 4.下蹄膀滷汁小火滷20分鐘。 放入蹄膀和滷鵪鶉蛋,放上香菜擺飾即可上菜。
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小撇步

這裡用的筍絲是比較濕的,如用筍乾則需泡水且烹煮時間要延長。

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