筍絲蹄膀

廚房女漢子Rita's
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描述

筍絲與蹄膀跟本是最佳拍檔,利用滷蹄膀的滷汁來滷筍絲,筍絲吸附了蹄膀的精華,好香啊!!不來碗白飯怎麼可以!!
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份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

4-5顆
1枝
2枝
2粒
2片
1湯匙
6-8顆
滷蹄膀滷汁
1湯匙
1碗
適量
3碗
適量
筍絲
400g
2顆
半條
適量
半湯匙
看全部食材 

步驟

  • 蹄膀洗淨後放入鍋中加米酒和薑片(食材份量外)小火慢煮,煮滾後沖冷水清洗乾淨並拔毛。(本次是連豬腳一起滷,豬腳食譜請參考豬腳蔥油麵線連結https://icook.tw/recipes/168442)

    蹄膀洗淨後放入鍋中加米酒和薑片(食材份量外)小火慢煮,煮滾後沖冷水清洗乾淨並拔毛。(本次是連豬腳一起滷,豬腳食譜請參考豬腳蔥油麵線連結https://icook.tw/recipes/168442

  • 蒜拍碎切下丁,蔥打個結,薑略拍後切片。

    蒜拍碎切下丁,蔥打個結,薑略拍後切片。

  • 取電飯鍋內鍋,放入蹄膀,另取一炒鍋,鍋內放一點點油,爆香蒜頭後將其它辛香料一起下鍋,接著放入所有調味料(酒除外)。

    取電飯鍋內鍋,放入蹄膀,另取一炒鍋,鍋內放一點點油,爆香蒜頭後將其它辛香料一起下鍋,接著放入所有調味料(酒除外)。

  • 煮滾後倒入裝有蹄膀的內鍋中,並倒入米酒,按煮飯開始烹煮,約30分鐘後打開電飯鍋切成保溫,然後將蹄膀翻面,並加水淹過蹄膀, 蓋上在切煮飯,燉煮1小時。

    煮滾後倒入裝有蹄膀的內鍋中,並倒入米酒,按煮飯開始烹煮,約30分鐘後打開電飯鍋切成保溫,然後將蹄膀翻面,並加水淹過蹄膀, 蓋上在切煮飯,燉煮1小時。

  • 滷一小時後開鍋試滷汁,然後用鹽或糖調整一下,並放入水煮後的鵪鶉蛋一起滷。
約再滷30分鐘後即可。

    滷一小時後開鍋試滷汁,然後用鹽或糖調整一下,並放入水煮後的鵪鶉蛋一起滷。 約再滷30分鐘後即可。

  • 筍絲烹煮:
1.筍絲沖泡洗淨,蒜頭切末,辣椒切片。
2.一點點油爆香蒜頭和辣椒,下筍絲和鹽拌炒。
3.入醬油炒上色。
4.下蹄膀滷汁小火滷20分鐘。
放入蹄膀和滷鵪鶉蛋,放上香菜擺飾即可上菜。

    筍絲烹煮: 1.筍絲沖泡洗淨,蒜頭切末,辣椒切片。 2.一點點油爆香蒜頭和辣椒,下筍絲和鹽拌炒。 3.入醬油炒上色。 4.下蹄膀滷汁小火滷20分鐘。 放入蹄膀和滷鵪鶉蛋,放上香菜擺飾即可上菜。

小撇步

這裡用的筍絲是比較濕的,如用筍乾則需泡水且烹煮時間要延長。

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