筍絲蹄膀
描述
筍絲與蹄膀跟本是最佳拍檔，利用滷蹄膀的滷汁來滷筍絲，筍絲吸附了蹄膀的精華，好香啊！！不來碗白飯怎麼可以！！
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份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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蹄膀洗淨後放入鍋中加米酒和薑片（食材份量外）小火慢煮，煮滾後沖冷水清洗乾淨並拔毛。（本次是連豬腳一起滷，豬腳食譜請參考豬腳蔥油麵線連結https://icook.tw/recipes/168442）
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取電飯鍋內鍋，放入蹄膀，另取一炒鍋，鍋內放一點點油，爆香蒜頭後將其它辛香料一起下鍋，接著放入所有調味料（酒除外）。
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煮滾後倒入裝有蹄膀的內鍋中，並倒入米酒，按煮飯開始烹煮，約30分鐘後打開電飯鍋切成保溫，然後將蹄膀翻面，並加水淹過蹄膀， 蓋上在切煮飯，燉煮1小時。
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滷一小時後開鍋試滷汁，然後用鹽或糖調整一下，並放入水煮後的鵪鶉蛋一起滷。 約再滷30分鐘後即可。
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筍絲烹煮： 1.筍絲沖泡洗淨，蒜頭切末，辣椒切片。 2.一點點油爆香蒜頭和辣椒，下筍絲和鹽拌炒。 3.入醬油炒上色。 4.下蹄膀滷汁小火滷20分鐘。 放入蹄膀和滷鵪鶉蛋，放上香菜擺飾即可上菜。
小撇步
這裡用的筍絲是比較濕的，如用筍乾則需泡水且烹煮時間要延長。
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