澳門咖哩蟹

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菜市場的魚販都賣起螃蟹來了!沙母膏很多,三點蟹生猛!用咖哩炒是最讓人流口水的做法!

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份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

螃蟹(沙母)1隻 600 克
2 片
青蔥 1 根
紅蔥頭 2 瓣
蒜末 2 瓣
辣椒 1 隻
洋蔥 1/2 個
麵粉/太白粉(螃蟹炸粉) 適量
調味料 >>>
咖哩粉 3 湯匙
椰奶 100 ml
100 ml
適量
胡椒 適量
  • 1 螃蟹洗淨(用小掃子把縫隙刷淨),肺葉剪掉,剁塊。用刀背把螃蟹的螯與腿輕輕敲碎。
  • 2 沙母的金黃蟹膏色澤誘人!
  • 3 青蔥及紅辣椒3/4切段,1/4切絲裝飾。紅蔥及蒜切碎。洋蔥切塊。
  • 4 螃蟹吸乾水後沾麵粉。
  • 5 炒鍋加適量油,以半煎炸方式將螃蟹炸至8分熟,外表呈現金黃色,撈起瀝油備用。避免蟹殼翻動時蟹膏掉進油內,可以將油淋在蟹膏上至8分熟。
  • 6 炒鍋留1湯匙炸油,放入薑、青蔥段、蒜末、紅蔥碎、辣椒段及洋蔥塊爆香。
  • 7 加入咖哩粉炒至香味出來,下螃蟹,加椰奶100ml及水100ml.
  • 8 小火炒至湯汁收乾,加鹽及胡椒調味。
  • 9 螃蟹移到盤子上,灑上蔥絲及辣椒絲便可上桌了!
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小撇步

-水可用雞高湯代替,味道更濃。

2014/09/23 發表 3,795 瀏覽

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